学龄期儿童食谱:清蒸丸子
菜品:清蒸丸子
工艺:清蒸
口味:咸鲜味
类别:学龄期儿童食谱 消化不良
调料:黄酒 5克 酱油 20克 味精 3克 各适量
制作工艺
1. 净肉去皮剁碎;
2. 粉丝用水泡发,备用;
3. 荸荠去皮,洗净,切成丁;
4. 玉兰片浸发,洗净,以4/5 切成2 毫米见方的丁, 1/5切成片;
5. 白菜去老叶,取嫩心切成块;
6. 面筋泡一破两半;
7. 口蘑浸,去蒂,洗净,切片;
8. 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内,加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅;
9. 白菜心、面筋泡用开水焯一下,与水粉丝一起铺在盘中;
10. 将馅挤成18个丸子,里7 外11 放在盘中配料上,再撒上口蘑片、玉兰片,上笼蒸熟即成。
工艺提示
1. 打馅须顺一个方向,一气呵成,上劲而不澥水,蒸丸鲜嫩;
2. 旺火气足,蒸约10 分钟,过度则蒸丸柴老。
菜品口感 清香暄软,色泽柿黄。
健康提示 此菜老少皆宜。
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