错误五:给水果多剥几层皮。
发表在美国《营养研究杂志》上的研究发现,多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2—27倍。营养学家建议,土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。如果有些果蔬必须剥皮才能入口,去掉尽可能薄的一层皮就可以。
错误六:把维生素和矿物质慢慢炖掉。
一般人认为,煮食是一种简单的烹饪方法,不用加油,又不损失营养。但实际上,这种烹饪方法最多可导致90%的营养成分流失。美国癌症研究协会营养顾问卡伦·科林斯博士说,“钾和可溶*的维生素等混入水中就会溢出。”加入少量的水炖煮,用微波炉慢煮或爆炒,可减少营养成分的流失。爆炒则适用于深绿色或橙色的蔬菜。
错误七:有些食物该洗不洗。
吃李子或草莓的时候,我们都会先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的时候,很少有人把它们放进水冲洗。清洗剥皮吃的食物听起来有些奇怪,但停留在食物表面的有害细菌可能会沾染到手上,切开水果时甚至会侵入水果内部。手拿剥皮水果前用肥皂或温水洗手至少20秒,可有效防止细菌蔓延。
错误八:食物搭配不当,营养减半。
很多人感到浑身乏力整天没精打采时,才想到给身体补铁。补铁应注意不同食物间的科学搭配,吃豆类和绿叶食物时,同时吃一些含维生素C丰富的食物,如辣椒、土豆、草莓等,会增加铁的吸收率。相反,吃饭时喝茶或咖啡,最多可抑制人体对60%的铁的吸收。没有彻底吃完饭,最好不要喝茶和咖啡。
不少高龄女性开始计划怀孕后,大吃特吃,把老火鸡汤这类高蛋白菜肴当家常便饭,补过头没控制好体重、脂肪反而容易给日后怀孕、生产带来负担。孕妇容易产生“妊高症”问题,生营养过剩的“巨婴”造成生育困难。其实,专家建议,只需要跟正常人一样吃,什么都吃点别挑食,注意菜肴品种多样,保持饮食均衡。多吃新鲜水果蔬菜,高蛋白的肉类、蛋类、奶类也是身体需要的,但不能过量。
主任医师 首都医科大学附属复兴医院
误区1:不吃肉少吃饭。有的妈咪认为不吃肉少吃饭就能缓解便秘,其实这样做反而会加重便秘的症状。妈咪们有所不知,正常的饮食是保证胃肠道正常运转的基础动力,否则体内的废物很难被排出体外。不过,因为高蛋白饮食对胃肠的刺激不足,所以每餐吃肉时,还要配合碳水化合物和高纤维食物,从而帮助宿便排出。 误区2:饮食清淡不吃油。许多妈咪便秘了就以为是自己大鱼大肉吃太多,或者是很久没有吃蔬菜水果,转而吃得特别素。其实,人体也需要油脂的润滑。便秘的妈咪其实需要稍微多吃些油,尤其是香油,以及它的“前身”芝麻,长期下来,可以帮助妈咪们润滑肠道,有效改善便秘。 误区3:大吃水果蔬菜。水果蔬菜中的膳食纤维的确可以缓解便秘,但过量食用也会引起胀气和腹痛,胃肠功能差的妈咪多吃反而会对肠胃造成刺激。膳食纤维有很强的吸水能力和与水结合的能力,如果妈咪常喝水,可以使肠道的转运速度加快,能减少粪便中有害物质接触肠壁的时间。所以,吃膳食纤维的同时,也需要多喝水。
主任医师 首都医科大学附属北京天坛医院
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