舌尖上的中国系列菜谱：酸汤鱼的做法

　　纪录片《舌尖上的中国7》第七集《我们的田野》介绍了美味食谱酸汤鱼，本文将和大家一起回味这道美食的做法。

　　食谱原料：

　　草鱼一条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　制作方法：

　　1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。

　　2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。

　　3、锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。

　　4、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。

　　5、锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。

　　6、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料，随鱼上桌蘸食。

　　健康提示：

　　鱼肉营养价值高，富含蛋白质，有养肝补血、泽肤养发的功效。

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