意大利料理的特点

　　意大利是由很多小的都市国家组成的，公元1861年前意大利国土为各皇亲贵族所割据，各地乡土意识高张，而当时的美食，就是当地的乡土菜。时至今日，春天的嫩芦笋Bassano del Grappa，秋天肥美的松茸，都是意大利最令人垂涎的美食。意大利真正统一起来也只有150多年的时间。从南到北，地形狭长，各地区的文化和习惯留有浓厚的地方气息和特色，这一点很明显地体现在饮食方面。

　　意大利位于南欧的亚平宁半岛，国土狭长，北部与法国、瑞士、奥地利接壤，南部伸入地中海，气候相差较大，因此意大利菜的各地风味差异也相当大。意大利北部地区的烹调方法与法国菜相近，多用乳、鲜奶，肉食比较多;而且靠近阿尔卑斯山，所以原料多用山区特有的野菜、香菇、松露等。南部气候较热，而且三面环海，故食海鲜以及西红柿、橄榄油。而西西里岛南部的菜肴基本属于阿拉伯风味。所以意大利人常说：“在意大利没有意大利菜，有的只是地道的乡土菜。”

　　与其说是意大利料理，倒不如说是乡土料理更为贴切。由于国土狭长，地区间气候差异很大，各地的农副产品也丰富多彩。利用当地的土特产品，自由自在地地制作出来的家庭料理，朴实自然，可以说是今天意大利料理的起点。

　　意大利大体上可以划分为北部，中部和南部。

　　北部的畜产业非常发达，是世界上蓝色奶酪的三大产地之一。萨拉米等灌肠类是这一地区的一大特色，米兰则是这个地区的代表城市。

　　中部是有名食材的多产地区。而以罗马为中心盛产的意大利通心面，不仅仅在意大利享有盛名，已经享誉整个世界。以鸡蛋，培根，黑胡椒为原料的奶油味通心面，是这个地区最具有代表特色的佳肴。

　　南部地区的名菜则是已经成为意大利料理代表的拿波里比萨(PIZZA)。以19世纪的玛格丽特公主命名的玛格丽特比萨，由雪白的水牛奶酪，通红的西红柿，碧绿的罗勒做成，是今天意大利料理中享誉世界的代表作。

　　意大利料理没有爆炒爆炸的工序，也极少使用白糖和食用油。她的一大特色是突出材料的原汁原味，尽可能地保留原材料固有的鲜艳色彩。既充分体现了意大利的浪漫和时尚，又无意中提供给大家一种健康，环保的享受。

　　意大利料理的特点：有妈妈的味道

　　意大利菜有“妈妈的味道”，而“妈妈的味道是世界最棒的佳肴”。意大利大多数的母亲，会在周日做手擀的意大利面Fettuccine及调味酱Sugo，并留待冬天享用。意大利菜之所以有“妈妈的味道”，是因为他们以自己庭院裁种的青菜、养的鸡、捕获的猎物，再加上母亲的爱，所烹煮出的人间美食。

　　意大利人的三餐

　　意大利人的早餐Prima colazione 非常简单，大多以咖啡解决。正在发育的小孩，会喝些咖啡牛奶混合的Caffe e latte。有些人也会在上班前到酒吧喝些泡沫式咖啡Comtto，及吃点面包。而到午餐Pranzo之前，他们大多空着肚子。因此，有些小孩在上学途中，会买些橄榄油、盐涂在火腿或面饼上的Pizza Blanca，并在休息时间享用，而大人通常有上午茶时间Spuntino。

　　午餐大多自中午1：30或2：00开始，此时家里的母亲早已准备好意大利面、肉、鱼、纵使青菜、酒、酒水果、咖啡等，但最近有些酒吧、速食店也供应简式午餐给上班族。

　　接着下午17：00左右，是下午茶时间(Merenda)，此时比萨店前挤满年轻人，家庭主妇也会亲自做些蛋糕，泡些红茶、咖啡，轻松地享受下午茶时间。从下午20：00起是晚餐Cena时间，大部分吃得较简便，以Mine strone汤类，火腿、乳酪、意大利面、酒为主。

　　意大利美食特点——集各家之长于一堂！一般而言，北意大利菜与法国菜相近，多用乳酪、鲜奶。南意大利则大多用番茄、橄榄油。加尔达湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕达纳平原，则是意大利数一数二的肉牛、乳牛产地。因为临近法国、瑞士、奥地利、南斯拉夫等国，意大利菜多少受这些国家的影响。北意大利的美食Culash(牛肉熬煮)就深受南斯拉夫影响。而苹果派Strudel则有德国、奥地利的风味，南西西里岛的 Cuscusu则属阿拉伯同味。（图片来源于Pconline摄影部落）