鸡茸蛤士蟆的做法——浙菜

　　食谱原料：

　　雪蛤膏20克，鸡胸脯肉75克，肥膘肉25克，豌豆15克，火腿10克，鸡蛋清75克，淀粉(蚕豆)13克，姜汁10克，葱汁10克，小葱10克，姜10克，盐5克，黄酒15克，味精3克，鸡油10克。

　　工艺做法：烩。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 将蛤士蟆油(雪蛤膏)放入盛器中，加入沸水，加盖焖透后，放入清水中拣去杂质和黑丝;

　　2. 将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中，加入清汤500毫升，葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1 小时取出;

　　3. 将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥，用葱姜水加清汤500毫升化开，加入精盐，搅打上劲，加入鸡蛋清和湿淀粉，再搅匀成鸡茸;

　　4. 取炒锅置火上，加入清汤和蛤士蟆，调入精盐、味精和黄酒烧透;

　　5. 再撇去浮沫，加进豌豆，用淀粉勾芡，倒入鸡茸搅匀至熟，出锅至深盘中，撒上火腿末即成。

　　健康提示：

　　鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

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