黄鱼熘翅的做法——浙菜

　　食谱原料：

　　鱼翅(干)150克，大黄鱼200克，火腿15克，鸡蛋清50克，淀粉(蚕豆)20克，黄酒50克，盐5克，味精2克，香菜10克，鸡油25克，小葱15克，猪油(炼制)30克，姜5克。

　　工艺做法：熘。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 将水发鱼翅放在大碗里，上面放上斩成大块的老母鸡500克，加入黄酒20克，清汤300毫升和葱结0.5 克，上笼用旺火蒸4 小时;

　　2. 出笼后，拣去鸡块、葱结。

　　3. 黄鱼宰杀治净片取净肉200克切成小方块。

　　4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入葱结、姜片，煸出香味后，舀入清汤700毫升。

　　5. 再拣去葱结、姜片，将鱼翅、黄鱼一起入锅，加入黄酒30克、精盐和味精，烧制。

　　6. 待烧沸后，用调稀的湿淀粉勾芡。

　　7. 再加入鸡蛋清、熟猪油，烧制。

　　8. 待复开后，起锅装入盆内，淋上熟鸡油，撒上火腿丝、香菜叶装盘即成。

　　健康提示：

　　黄鱼营养价值高，富含蛋白质、矿物质和维生素，有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。该食谱美味营养。

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