宫保芋头的做法——湘菜

　　食谱原料：

　　芋头300g，里脊肉20g，油4g，花椒15颗，生抽5ml，盐2g，陈醋3ml，味精2g，淀粉、花生米、清红杭椒、糖、葱、姜各少许。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜；素菜。

　　菜谱属地：湘菜。

　　制作方法：

　　1、芋头去老皮切丁漂洗干净表面淀粉，里脊肉切丁，姜切丝，葱白切段，葱青切花，青红杭椒切圈待用；

　　2、陈醋、生抽、白糖、淀粉、水、味精调成宫保汁待用；

　　3、坐锅起大油，下芋头丁，过油2分钟，捞出沥油待用；

　　4、锅内留适量油，下花椒爆香捞出不用，下姜丝、葱白段爆香，下肉丁、干辣椒段，爆炒至肉丁变色；

　　5、下芋头，翻炒2分钟，下宫保汁、盐，翻炒2分钟，待汁水收浓，芋头肉丁均匀裹上汁水，下花生米、葱花、青红杭椒，翻炒均匀，起锅即可。

　　健康提示：

　　芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。

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