宝箱豆腐的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　豆腐1箱，鲜肉末250克，虾仁(大)50克，水发香菇10朵，青豆5克，料酒、酱油、番茄酱各1汤匙，糖、香油、生粉各适量。

　　工艺做法：烩。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 将豆腐对切成4块后，每块再切成3小块，共12块。肉末放入碗内，加1/2酒、葱末、盐拌匀成馅。

　　2. 烧热锅，下油，至七成熟时，将豆腐分批炸至金黄色结盖时捞出，用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能穿，四周不能破)，然后把肉馅酿到豆腐中间去，再在上面嵌几只大虾仁，即成生胚。

　　3. 将炒锅的余油倒掉，放在火上烧热后放入葱末略炒，再故入香菇、青豆，将锅端离火口，将豆腐胚朝下整齐地排放在锅中，成3排，每排4块，再改用大火，加剩下的酒、盐、番茄酱、糖和适量的汤，煮滚后加盖用小火烩热，除去锅盖再用大火收汤汁，下味精用生粉勾芡，淋入香油即可。

　　健康提示：

　　豆腐营养价值高，富含优质蛋白和铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。该食谱美味营养。

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