卷筒长鱼的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　主料：鳝鱼500克,鳜鱼150克。

　　辅料：肥膘肉30克,鸡蛋170克,火腿25克,鸡蛋清75克。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁;

　　2. 鳝鱼宰杀，去内脏、头、尾和脊骨，洗净后刮去鱼皮;

　　3. 刮去鱼皮的鳝鱼平铺在案板上片成片，撒上干淀粉，再用小酒瓶轻轻捶平成长方形;

　　4. 在捶成长方形的鳝鱼肉中加精盐3 克、黄酒10 克、味精少许、葱姜汁15 克、胡椒粉少许，腌渍待用;

　　5. 鳜鱼宰杀治净，将其肉洗净;

　　6. 将鳜鱼肉与肥膘肉均切成片，漂去血水，斩成茸泥;

　　7. 在肉茸内加葱姜汁15 克、精盐适量、味精少许、黄酒5 克、胡椒粉，搅拌起劲，再加干淀粉10 克、蛋清25克搅拌成馅;

　　8. 取1 片鳝鱼，拍上干淀粉，抹上蛋清糊，放入蒜(拍剁成泥)和馅心抹平，中间摆上一排火腿茸，卷起用蛋清糊封口， 如此逐一做好，放入抹有冻猪油的盘中;

　　9. 上笼蒸熟取出，拌上干面粉待用;

　　10. 锅放油烧至七成热，将鱼卷逐一挂上鸡蛋糊，炸至金黄色捞出，冷后切成约0.3 厘米厚圆片，再下八成热的油锅重炸一次;

　　11. 将重油后的鱼卷片倒入锅中，撒上花椒盐，淋入香油，颠翻两下装盘即成。

　　健康提示：

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。(图片来源于Pconline摄影部落)