花鼓蹄膀的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　猪肘750克，鸡蛋400克，小葱15克，姜10克，酱油75克，冰糖25克，盐5克，黄酒25克，八角5克，猪油(炼制)35克。

　　制作方法：

　　1. 将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面。

　　2. 待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出。

　　3. 用沙锅1个，锅里放上竹箅垫底，放清水，加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，继续炖15分钟。

　　4. 将鸡蛋煮熟，剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀，刀深0.3厘米，放在盘中，用酱油拌一下。

　　5. 炒锅放在旺火上，放入熟熟烧至六成热，下欢快，炸至金黄色捞起。

　　6. 蹄膀炖至酥烂后，将肉盛入大碗内，将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。

　　健康提示：

　　此菜形如花鼓，蹄膀酥烂，色酱红油润汤浓味醇，肥而不腻。

　　(图片来源于CFP)