炸鸡丝卷的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　鸡胸脯肉150克，猪网油100克，籼米粉(干，细)25克，火腿25克，小麦面粉25克，鸡蛋60克，鸡蛋清25克，椒盐3克，味精1克，江米酒25克，小葱5克，猪油(炼制)50克，盐3克，甜面酱20克。

　　制作方法：

　　1. 将鸡脯肉剔去筋膜切成丝;

　　2. 熟火腿切成丝;

　　3. 鸡脯肉丝和火腿丝放在碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10 克浆拌好;

　　4. 猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平，撒上面粉10 克抹匀;

　　5. 将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条，包卷成小指粗的长条4 根，撒上面粉10 克;

　　6. 鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉15 克调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上;

　　7. 锅置中火上放熟猪油，烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起;

　　8. 用斜刀切成厚片装盘，撒上花椒盐;

　　9. 上桌时，随带甜面酱一小碟佐食。

　　健康提示：

　　成菜外皮色黄而脆香，馅心白中露红，味鲜美油润。

　　(图片来源于CFP)