糖醋肉段的做法——鲁菜

　　食谱原料：

　　猪肉250克、胡萝卜。

　　制作方法：

　　1、把肉切成3厘米长、1厘米厚的段，用刀背拍松，便于入味，再在冷水中泡一下，渗渗血水。

　　2、腌肉放五香粉、酱油、料酒、鸡精、盐，胡萝卜、辣椒切抹刀片，葱、姜、蒜均切末。

　　3、花椒油、醋、糖、酱油、一点盐 淀粉、汤兑成勾芡汁。

　　4、用淀粉加白面，比例3：1,兑水调成糊状，把腌好的肉放入挂糊。

　　5、内放油烧至六七成热，将挂糊肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。再炸一次。

　　6、炒勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入胡萝卜、辣椒片，放入芡汁，芡汁熟后放肉段即可。

　　健康提示：

　　本食谱为闽菜的代表菜式。

　　中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

　　(图片来源于Pconline摄影部落)