湖南株洲特产

　　魔芋烧鸭 ：Braised Duck with Shredded Konjak

　　魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。

　　烹饪方法1

　　其制法是：将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。

　　烹饪方法2

　　1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条;

　　2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条;

　　3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味;

　　4. 郫县豆瓣剁细;

　　5. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末;

　　6. 泡酸菜切成片;

　　7. 泡姜切成片;

　　8. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出;

　　9. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色;

　　10. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣;

　　11. 倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透;

　　12. 投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡;

　　13. 收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。

　　烹饪方法3

　　材料

　　主料：鸭肉

　　辅料：魔芋、葱、姜、蒜、茶叶

　　调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱

　　烹制方法

　　1、将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用;

　　2、坐锅点火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油出锅备用;

　　3、锅中加少许油，下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，冲入适量高汤，烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟，出锅前放入蒜苗、味精，水淀粉勾芡即可。

　　特点

　　味道浓郁，香辣爽口。

　　烹饪方法4

　　菜系：川菜

　　特色：色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香

　　原料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油

　　制作：将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内;炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。