新疆拉条子

　　材料　　原料：面粉300克 水约180克 西红柿一个 洋葱半个 木耳5朵 白菜3片 羊腿肉100克 姜2片 蒜3瓣

　　尖椒2个(红绿各一个)

　　调料：盐1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克) 干淀粉1茶匙 花椒粉1茶匙(5克) 米醋2汤匙(30ml) 水2汤匙(30ml) 植物油4汤匙(60ml) 番茄酱(不是番茄沙司)2汤匙(30ml) 料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml)

　　做法

　　1) 将一小撮盐放入盛面粉的容器中，分次几次倒入40度左右的温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

　　2) 在案板上刷上植物油，将饧好的面团放在案板上压扁，大约 1cm厚，盖上保鲜膜。

　　3) 西红柿、白菜和尖椒分别切丁。木耳撕成一口大小，姜蒜切末备用。

　　4) 羊肉切成大小1cm的丁，加入盐(1/2茶匙)，料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。

　　5) 炒锅烧热后倒入油，待油7成热时候，倒入羊肉煸炒至肉丁变色后盛出。

　　6) 锅中再倒一些油，大火加热，待油7成热时，放入姜末和洋葱块炒香，放入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分钟，加入生抽和花椒粉，再倒入之前炒好的肉丁翻炒均匀。

　　7) 加入西红柿丁和番茄酱，放入盐、糖，翻炒约1分钟，出锅前加入醋和蒜末翻炒均匀。

　　8) 汤锅中倒入水，大火煮开。将饧好的面团切成条，捏住两头，轻轻的抻长，抻至细长后放入汤锅中煮熟。

　　9) 盛出煮好的面条放入提前准备好的凉开水中，轻轻的搓一下。沥干水分后盛入盆中，浇上之前炒好的卤即可。

　　温馨提示

　　**用来和面的水，用自来水就可以。在水中加入盐，和出的面吃起来会很筋道。

　　**在案板上抹油，是为了防止面团沾到案板上，抻面的时候也不粘手。

　　**面条一抻就断，主要有三个原因：1)是面揉的不到位，一定要揉到面团看上去表面光滑，300克的面，大约揉15分钟左右。2)是盐放的太多，加盐可以使面条口感劲道，但是盐加的越多，饧的时间就越长，面团饧的时间不够，抻的时候就容易断，一般500克面粉加2克盐就够了。3)是面团太硬，水加的不够，抻的时候面条也容易断。

　　**花椒粉，就是将干花椒磨成的粉，炝锅的时候没有加入蒜末，而是在出锅前加，是这道菜的关键，这样的话，蒜香的味道才更浓郁。

　　**洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的基本配菜，大家也可以根据自己的口味加入其他的各种蔬菜，比如芹菜、蘑菇、蒜薹或者青笋。

　　**新疆拉条子的肉应该是羊肉，但有很多人不喜欢吃羊肉，自己在家做的话，也可以换成猪肉或者牛肉。同时，根据自己的口味，喜欢比较酸一点口感的也可以多加一些番茄酱。

　　**番茄酱，不是番茄沙司。番茄酱在新疆大盘鸡和新疆拉条子的时候，经常用到，口味偏酸，番茄的味道重。番茄沙司，是用来直接蘸着吃的，比如薯条，炸鸡等，口味偏甜。做这个面，最好还是能选择超市里卖的那种番茄酱，通常都是铁罐或真空包装盛放的，包装外写着“番茄酱”三个字。