樟木头的客家咸鸡

　　樟木头镇具有“小香港”之称，大家一定要品尝一下樟木头的客家咸鸡。客家咸鸡是传统的客家菜，也叫“外婆鸡”。很久以前，客家人生活艰苦，逢年过节的时候才舍得杀只鸡，外婆特地把鸡腿留下来埋在盐堆里保存。待到节后女儿带外孙回娘家时，就把鸡腿从盐堆里取出来款待外孙，经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，食用时蘸些客家黄酒，更具风味!

　　樟木头客家咸鸡就与石龙豆皮鸡不一样，制作方法公开，其中有一种腌制方法比较快捷，将鸡只用处理白切鸡的方法煮熟，用适量的盐抹匀腌至过夜即可。食用时将盐分洗净，斩件蒸热便可。

　　原料

　　嫩母鸡1只(约1300g)，粗海盐150g，沙姜粉1汤匙(15g)，香油2汤匙(30ml)，葱丝适量。

　　〖主料〗

　　嫩油鸡1只(1000克)

　　〖辅料〗熟火腿25克，梅菜芯300克(净)

　　〖调料/腌料〗

　　味精少许，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、淀粉、鸡汤少许。

　　做法

　　1.嫩母鸡宰杀后(这一步可请商贩代劳)[1]，清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。

　　2.将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。

　　3.鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水(以没过鸡身为准)，大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天)。

　　4.至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。

　　5.将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。

　　6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。

　　贴士

　　1.粗粒海盐可以事先碾碎一些，方便均匀地涂在鸡身上。

　　2.鲜鸡的选择非常重要，重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好，在广东俗称“鸡项”。

　　3.为了色泽更漂亮，还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。

　　4.整鸡斩件的方法是：将熟鸡从背脊剖开斩成两半，再卸下两腿，随即取下整块鸡脯肉，斩成6.5cm长、1cm宽的条块，修下的碎鸡肉装在盘当中，上面铺盖整齐的鸡脯肉，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块，排在鸡块两边。当然，如果是自家吃，不必太讲究造型，好吃才是第一位的。

　　营养价值

　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。