奶油瓜子的做法

　　一：原料配方 西瓜子500克 花生油15克 白糖5克 生石灰50克 香草香精数滴

　　制作方法

　　1.将生石灰倒入大碗中，注入500毫升清水，拌匀，兑成石灰水，再倒入西瓜子浸泡4～5小时，然后捞出，用清水漂洗干净，去掉壳上粘膜。

　　2.取铁锅置旺火上烧热，加5克花生油烧至八成熟，倒入西瓜子不断翻炒，待西瓜子中水分快炒干时，再加5克花生油，改用文火翻炒至西瓜子肉熟后，迅速均匀洒入白糖水(用少许热水将糖溶化)，并第三次加入5克花生油，稍加翻炒即可离火。

　　3.将炒好的西瓜子晾凉，滴入香草香精拌匀即成。

　　产品特点 奶油味芬芳香甜，诱人食欲，是茶余饭后的一种美味小食品。

　　二：配　　料:

　　中粒西瓜子10公斤 食盐700克 糖精80克 奶油香精10克。

　　·操　　作:

　　去除杂质、翘板和瘪子，投入冷水中清洗。先把糖精溶解干盐水中，盐水量以盐能溶解完为度。瓜子沥干倒入炒锅，加入盐水，用缓火炒到熟，出锅后喷以奶油香精即成。

　　或

　　将瓜子入锅炒制，开始时火力要旺，火头集中在灶膛的前边，俗称“上火山”。假定每锅炒5公斤，需用油75克，分3 次使用，每次1/3。瓜子下锅时加第一次油;瓜子所含的水分炒干时再加第二次油，这时火力转小。炒到瓜子肉如同象牙色时，迅速洒上糖精水，再加第三次油，然后立即起锅。瓜子冷透以后，拌匀香草油，即成奶油瓜子。

　　健康提示：

　　.《本经逢原》：西瓜，甘寒降泄，子仁甘温性升，开豁痰涎，是其本性。世人咸谓瓜子生痰，安有甫入口而便变痰涎之理。按《相感志》云，食西瓜后食其子，即不噫瓜气，其温散之力可知。《纲目》言其主治与甜瓜仁同，岂甜瓜仁亦为生痰之物耶。(图片来源于Pconline摄影部落)