丹麦蓝罐曲奇制作

　　品牌介绍

　　丹麦蓝罐曲奇始于1933年，至今一直沿用新鲜牛油及加仑子等天然原料烘制，一贯保持自有的蓝色风格,禀承几十年优良的制作工艺和传统,始终以松脆味浓著称业界.深受品味高尚人仕喜爱.

　　温馨提示：据国家相关法律规定，食品、烟酒等属于特殊商品，非产品质量问题，一旦售出，概不退换，请认准购买。

　　曲奇小知识

　　曲奇，来源于英语COOKIE，(英音：'kuki美音：'kukɪ)，是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造的曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。

　　曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高，因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用，具有积极的意义。

　　利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软，膨松并且能有效降低脂肪、热量。

　　为了在产品中体现“强化纤维”的概念，在配方设计中需添加适量的纤维比例，以符合标签的规定。如标注“强化纤维”，必须符合每100g产品>3g纤维，标注“高纤维或富含纤维”，必须符合每100g产品>6g纤维，根据纤维的含量来计算它在产品中的添加量。以下是为某企业生产膳食纤维在曲奇中的应用实例，我们选用了纤维含量(以干物质计)90%的膳食纤维，产品的标示为“高纤维或富含纤维”，即每100g产品6g纤维。

　　曲奇制作

　　普通曲奇饼

　　材料：

　　黄油：120g

　　糖粉：40g

　　细砂糖：30g

　　盐：1/4小匙

　　鸡蛋：一小个

　　牛奶： 15ml

　　奶粉：15g

　　低筋面粉：120g

　　杏仁粉：50g

　　香草精：5ml

　　工具：量匙、电动打蛋器、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圆形模、烤箱。

　　方式：

　　1、将室温软化的黄油在大盆里打发，分次加入细砂糖、糖粉、盐，继续打至糖溶解。

　　2、分次加入蛋液和牛奶，用电动打蛋器搅拌均匀。

　　3、面粉、奶粉、杏仁粉过筛后，一点点加入，均匀搅拌。

　　4、加入香油精、葡萄干均匀搅拌。

　　5、烤盘铺上油纸，裱花或盖模把曲奇定型。

　　6、放入预热180℃烤箱，大概烤15分钟，具体还需看情况而定。

　　糖衣曲奇饼

　　材料：

　　曲奇饼：

　　490g面粉，

　　1茶匙泡打粉，

　　225g常温未加盐黄油，

　　300g白糖，

　　1/4茶匙盐，

　　2茶匙香草香精，

　　2只鸡蛋。

　　糖衣：

　　4盎司(100g)糖粉，

　　1汤勺(15ml)水，

　　食用色素/香料

　　做法：

　　1、将面粉，泡打粉和盐搅拌到一起放入容器中。待用。

　　2、将皇后和糖搅拌至蓬松发亮(约4分钟)，然后加入鸡蛋和香草香精，使各种材料充分混合。

　　3、现在加入1的混合物。搅拌至面团平滑合适，不会过硬或过脆。

　　4、将面团用薄膜包好放入冰箱储存一小时。

　　5、将烤箱预热至180℃。

　　6、用擀面杖和表面捎带面粉的面板，将面团摊至约5mm厚。尽量不要使面团粘在面板上。

　　7、用饼干模子作出形状来。8、将这些饼干放入烤箱盘中并且放入冰箱冷却10-15分钟。

　　9、然后将饼干放入烤箱烘烤10分钟(或至边缘变棕色)。将饼干冷却用于装饰。

　　10、最后用糖衣在上面进行点缀。

　　糖衣：

　　1、将糖粉和清水混合放入容器中，待搅拌充分溶解后加入色素和香料(如果需要)。

　　2、糖衣的浓度需要恰到好处。如果太淡，加入少许糖粉;如果太浓，再加少许清水。记住逐渐加入清水和糖。

　　巧克力曲奇饼

　　材料：

　　1杯(225克)室温下的黄油，

　　150g白糖，

　　160g黄砂糖，

　　2只鸡蛋，

　　1.5茶匙香草香精，

　　315g面粉，

　　1茶匙苏打粉，

　　2/1茶匙盐，

　　270g巧克力豆

　　做法：

　　1、将烤箱预热至190℃。

　　2、将黄油化开加入白糖和黄砂糖搅拌2分钟使其均匀。

　　3、加入一只鸡蛋，搅拌均匀后再加入另一只也搅拌均匀。

　　4、加入香草香精，搅拌均匀。

　　5、加入面粉苏打粉盐，搅拌均匀。

　　6、加入巧克力豆搅拌均匀。

　　7、用一大汤匙舀出面团球并摊平，放入烤箱盘，码好。

　　8、将烤箱直接放入烤箱架烘烤12-15分钟(或至边缘变棕色)。