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冬至吃腌菜的好处
1、腌菜有增加老年人改善肠胃功能的好处
腌制蔬菜同样富含营养。腌制菜经过发酵会产生的乳酸,可以帮助人体吸收蔬菜中不易被获取的钙质。腌制菜发酵后还能生成一定量的维生素B,腌制菜比新鲜蔬菜的维C含量高3倍之多!腌制菜还含有大量膳食纤维,有助增加老年人改善肠胃功能。
2、腌菜有帮助减肥的好处
虽说蔬菜对身体好,但经过加热的蔬菜,维生素C很容易流失。而用调味品腌制而成的食品,不仅味美,且很好地保存了维生素C,可以说是绝好的健康食品。腌菜减少了蔬菜的水分、一次性可以更多地摄取蔬菜的量。并且腌菜含有丰富的食物纤维,不使用油,热量降低,也有利于健康。腌菜里最要提到的是富含植物纤维。食物纤维虽不是营养成分,但可以清肠(是减肥佳品)。具有丰富的维生素是腌制品的特征之一。
3、腌菜有提高身体的免疫功能的好处
一般认为乳酸菌存在酸奶、奶酪等乳制品里,其实乳酸菌是糖发酵后生成乳酸等有机酸的一种菌,植物里也含有乳酸菌。近来,腌菜、味增、酱油等发酵食品里富含的植物性乳酸菌也受到注目。植物性乳酸菌与动物性乳酸菌相比,对酸、碱以及温度变化能力较强,在残酷的环境系亦可生存。吸收乳酸菌,不仅增加肠内的益生菌、调节肠胃功能作用,还有在益生菌作用下提高身体的免疫功能,增进健康的作用。
腌菜的做法有什么
1、酱腌藕的做法
方法二1.将莲藕洗净,刮去薄皮,切成长约4厘米的粗条2.锅中放水烧开,加盐少许(依个人口味就可)待水烧开后把藕条放入锅中,在煮开至藕微红取出,将藕放入冷水中,等藕冷却后捞出,将水控干。3.锅中放油,将油烧至微热,倒入少量水,烧开放调料,酱油,以及醋,再放少些盐。4趁热将调制的作料放入藕条中,搅拌即可。
2、萝卜咸菜的做法
1、酸辣萝卜干。主料:5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状,晒成500克的萝卜干。水2000克,醋800克,盐100克,白糖250克,十三香、辣椒油适量,味精少许。制作方法:将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸,停火时放入味精,放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次,约7天即可食用。味道酸甜、微辣,色泽光亮,青白色透红,是早晚餐的好伴侣。
腌菜的保存方法
腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉,为防止腌菜生白霉应当注意以下几点:
1、盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%,春秋季节为15-20%,冬季为10-15%。另外,在盐水表面放几瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生白霉。
2、要及时倒缸。因为蔬菜装缸后,上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致,易产生一些不良气体,必须经过倒缸散发蔬菜中的热量,才能排除不良气体。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁,菜缸应放在通风阴凉处,防止有害微生物侵入。
4、放在食品塑料袋里挤出里面的空气扎好口就可以了。每次吃的时候用干净的筷子或勺子(一定不能带生水)拿出一部分后再扎紧口就可以了。这样放一个月不会坏也不会干。如用大口的瓶子也可以,用之前一定要用开水烫一下,要不容易生细菌发霉的。
小孩腹泻时积极推荐口服补液治疗,预防脱水从腹泻起病时即开始。应让患儿每日少量多次饮水或稀粥等,或增加哺乳次数,或喂养稀释奶及口服补液盐(ORS)。 口服补液盐(ORS)是世界卫生组织(WHO)推荐的治疗小儿腹泻脱水的最佳方法,安全有效。 口服补液与静脉补液相比具有其独特的优势: 1、服用方便,减少患儿对针刺所造成的精神紧张和机体痛苦。 2、不良反应少,服用更安全。 3、减低医疗费用,减轻经济负担。 4、避免了穿刺困难,减轻了护理工作。
副主任医师 广州市妇女儿童医疗中心
要小孩子的话首先要做好备孕工作,在怀孕前的三个月要注意补充足够的叶酸,也多吃一些富含蛋白质的食物,例如鸡蛋、牛奶、鱼类、肉类等。新鲜的果蔬也应该吃,特别是应季的蔬菜和水果。要忌烟戒酒,少喝咖啡,规律作息。
副主任医师 暨南大学附属第一医院
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