鱼搭配豆腐营养高,推荐豆腐鱼食谱

　　一日三餐对于我们每个人来说都是非常重要的，如果一日三餐搭配合理营养丰富，对于我们身体健康有非常多的好处，所以每个人在日常生活中都会想法设法的吃一些有营养的食物，那么鱼搭配豆腐营养高吗?

鱼搭配豆腐营养高

　　从营养元素上而言，鱼和水豆腐各有特色：鱼是“密集式”营养物质，其蛋白质含量达到17.3%，磷、钙、铁、人体脂肪、维他命D等营养元素成分也很丰富多彩。水豆腐做为食品药品兼具的食品，具备养血、滋阴养血等各个方面的作用，并且，钙成分非常高。科学研究证实，每100克水豆腐中的含钙为140mg—160mg。

　　1、从营养角度讲，鱼属于动物性食物，拥有含量较高的优质蛋白和很低的脂肪含量，豆腐也是所有食物中蛋白质含量高的食物之一，并且也是属于优质蛋白，二者结合可算是门当户对。

　　2、虽然豆腐中的蛋白质也属于优质蛋白，但相比下却缺乏蛋氨酸，而蛋氨酸在鱼中含量却十分丰富，因此可以提高豆腐蛋白质的质量，起到蛋白质互补的作用。

　　3、豆制品中含有的铁吸收率很低，不过当同动物性食物鱼搭配时，可极大地提高其利用率。

　　4、豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物胆固醇也可以降低鱼所含胆固醇的吸收。

　　水豆腐和鱼配搭食用方法许多，在其中，剁椒鱼头豆腐汤较为普遍，做起來也便捷：入锅时先把剁椒鱼头煎好，再放水放进水豆腐一起炖。熟时料汁为奶白色，浓似鲜牛奶;水豆腐软嫩，吃起來不油腻感。如果是女士，能够 挑选草鱼和水豆腐配搭，还能具有美容养颜功效;清炖得话，则可选择鲫鱼。

推荐豆腐鱼食谱

　　豆腐中的营养成分丰富，是大众公认的保健食物，它是植物蛋白质的最好来源，可以与很多食材搭配食用，只要选择对了搭配食物，可以发挥更大的保健功效。腐中的蛋氨酸和赖氨酸含量相对较少，苯丙氨酸含量较高，而鱼体内的蛋氨酸和赖氨酸含量丰富，苯丙氨酸含量较少，两者一起吃，可以取长补短，相辅相成，提高营养价值。

　　1、鱼头豆腐汤

　　食材：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒 粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升

　　做法：鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。大火烧热炒 锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

　　2、侉炖豆腐鱼

　　食材：草鱼或鲤鱼，五花肉(一小块) 北豆腐

　　调料：姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐

　　做法：鱼收拾干净，去除腥线，控干水分剁成段。豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗净切薄片。锅入油，小火，下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后转中火下入五花肉片翻炒。肉变色后倒入鱼，将鱼煎一下，但不要用力翻动。调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐，然后倒入热水，没过鱼。水开后下入豆腐，转中小火炖至汁稠。

　　3、鱼烧豆腐

　　食材：塘鳢鱼、豆腐、熟笋、香菇、熟猪油、黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升、味精、葱段、胡椒粉

　　做法：将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2 刀，豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水。

　　熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片，水发香菇大的对切开。炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热， 把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边，放入笋片、冬菇，盖上锅盖，用中火烧透，再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15 克起锅。盛盘时将一少半的豆腐垫底，鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上，撒上胡椒粉，即成。最好选用春节前后的河塘鱼，而且鱼入锅前，用黄酒、盐擦鱼身最好。

　　4、鱼香嫩豆腐

　　食材：猪绞肉80克，南豆腐4块，蒜蓉1茶匙，姜蓉1/2茶匙，葱花1茶匙，泡椒8个切碎

　　调料：生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，细盐1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，鸡精1/2茶匙，一小匙豆瓣酱

　　做法：锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。注入清水或高汤半杯。加入所有调味料，及切块豆腐。中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。至汤汁浓稠时洒上葱花即可。