发芽的土豆能吃吗

　　土豆是生活中常见的美食，它的烹饪方法也是有很多的，例如可以油炸成薯条、制成土豆或者爆炒，土豆含有丰富的淀粉成分，但是它的热量很低，所以非常适合减肥的人群，既可以饱腹又可以减肥，那发芽的土豆能吃吗?

发芽的土豆能吃吗

　　发芽的土豆是不能吃的，因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。如果食用了发芽的土豆就会出中毒反应，表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状，如果大量食用可出现呼吸肌麻痹、咳嗽、喘闷、呼吸困难等，呼吸机麻痹严重甚至危及生命。即使把这种发芽的部位和发青的部位去掉然后再吃，这样做也是不可以的，实际上土豆本身已经含有这种毒素了，土豆一旦发了芽，其中的营养成分也会流失。建议吃新鲜的土豆，新鲜的土豆里含有许多营养成分，其中蛋白质的含量很高，其品质高于其它作物的蛋白质，而且容易消化和吸收。

　　大家都知道土豆发芽之后，其中就会含有一种叫做龙葵素的物质，而这种物质平时在普通的土豆当中也含有一些，只不过量非常少，所以不会给人体带来极大的伤害，但是如果土豆发芽了，里面的龙葵素就会增加很多，而且可以高达未发芽的土豆的含量50倍之上，这样的话肯定就会对人体造成非常严重的伤害，也就是我们说的食物中毒了。

土豆发芽切掉能吃吗

　　土豆如果发芽了，就算是把发芽的部位削掉也是不可以吃的，因为长芽的土豆含有大量致命的龙葵素。 马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。

　　每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

　　马铃薯若发芽,则绝对不可食用,因为发芽后的马铃薯含有大量有毒物质,即人们熟知的龙葵素,这种一向很强的神经毒素,可引起人体呼吸神经系统功能紊乱。假如不小心吃了一些发芽的土豆,一定要引起重视,必须及时到医院进行治疗,否则可能会出现腹痛,或是呼吸道发痒等症状,严重者甚至会导致无法进行呼吸。