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寒冬家中涮 火锅底料做法GET√

  你在北国的寒夜里大雪纷飞,可你屋里有暖气啊,我在南方的艳阳里并没有四季如春,刺骨的湿冷冻得瑟瑟发抖,这个时候,我想你一定和我一样连做饭都懒得,一心只想躲在被窝里。But对于吃货来说,生活怎能在被窝里蹉跎时光?冷啥冷起来吃啊!那么问题来了,吃什么又美味又温暖呢?火锅啊~

寒冬家中涮 火锅底料做法GET√

图片来源 太平洋亲子网

  火锅花样纷呈,四川火锅、重庆火锅、海鲜火锅、涮羊肉火锅等等层出不穷,百锅千味。而火锅的精髓是什么?汤底!

  01

  北派火锅

  麻辣指数:▲▲▲▲△

  主要吃涮羊肉,大雪纷飞,红铜炉子,羊肉翻滚,极为温补。北派火锅包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等,也是较受食客欢迎的一大派系,全国火锅商户中超过14%是北派火锅。大口吃肉,北派火锅吃的就是这个爽快。

  汤底种类:番茄底料、鸳鸯锅、鲜火锅底料

  【东北火锅底料做法】

  (1)采用传统的方法调制老汤。

  (2)取红枣、桂圆、枸杞子、山楂人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬、党参、当归为底料放入老汤内,用文火炖制6-7小时制成中药老汤。

  02

  川派火锅

  麻辣指数:▲▲▲▲▲

  重口味吃货的真爱啊,包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅,以麻辣鲜香着称,是中国最主流的火锅派系。数据显示,全国火锅商户中超过六成是川系火锅,仅四川火锅就占据了三成。

  汤底种类:海底捞火锅底料、清油火锅底料、牛油火锅底料、麻辣牛油火锅底料

  【香辣牛肉锅底做法】

  原料:老干妈一罐、牛腩1斤半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。

  做法步骤:

  (1)牛腩切小块氽热水。

  (2)锅里放油,油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛腩、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。酱油少许大量水,高压锅20分钟,熟后放入蒜苗或者青蒜末。

  03

  云贵系火锅

  酸味指数:▲▲▲▲▲

  云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等,主要选用当地特产食材,风味独特;而贵州火锅口味偏好酸味,酸汤火锅就是当地代表火锅之一。

  汤底种类:菌菇火锅、酸汤火锅

  【酸汤鱼火锅汤底做法】

  原料:辣椒酱、野山椒末、青红尖椒、生姜、蒜、白胡椒粉、鱼露、盐、料酒、陈醋、鸡汤

  做法步骤:

  (1)锅里烧热油,将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香,再加入黄辣椒酱翻炒出香味

  (2)加入鸡汤,再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开,过滤掉汤里的料渣不用,将过滤后的汤倒回锅内即可。

  04

  江浙系火锅

  诗意指数:▲▲▲▲▲

  包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等,据说菊花火锅盛行于晚清宫廷,取菊花瓣净洗,撕成丝撒入汤内。待菊花清香渗入汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅烫熟,蘸汁食用,芬芳扑鼻,别具风味。

  汤底种类:菊花暖锅、酸萝卜老鸭汤火锅底料、麻辣老火锅底料

  【菊花暖锅底料做法】

  原料:羊肉500克、鲜鱼1条、菊花30克、白菜400克、油麦菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克、辣椒油、芝麻酱、甜面酱、花椒油、韭菜花、腐乳。

  做法步骤:

  (1)将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用。

  (2)将大部分鱼肉剔出,把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中,加入水,煮沸约30分钟。

  (3)捞取鱼骨,把汤舀入火锅内,作为锅底加入菊花煮沸约两分钟。

  05

  粤式火锅

  注重汤底的鲜香,有各色配好料的锅底,例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。冬季严寒,围炉而食,广东称之为“打边炉”。菜品除了海鲜和牛羊肉,还有各色丸子,清淡鲜美。

  汤底种类:牛肉火锅底料、海鲜排骨锅、老火靓汤底料

  【海鲜排骨锅底做法】

  原料:小精排1斤半,干香菇8朵,鱿鱼头2个(带须)香叶4片,葱姜蒜、料酒、大料、花椒

  做法步骤:

  (1)排骨切好,氽热水。

  (2)锅里放油,油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味,放入排骨。加料酒,炒3分钟左右,放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底,涮肥牛叫一个绝。

来源:pcbaby2016-12-07 10:03:34
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