99%妈妈不知道的食材处理窍门

　　作为一家之“煮”，妈妈们每天都要和各种食材打交道。看着别人轻轻松松做好一顿饭，色香味俱全，自己做的菜却总是差那么一点点：莲藕炒完变得很黑、鱼煎好后破皮不完整、煮好的饺子粘成一坨……

　　其实很多食材在烹饪上，是有窍门可循的。今天，星星妈就给姐妹们传授几个处理食材的好方法，小小的几步，做出来的菜大大不同哦!

1.鸡蛋这样烹调更香嫩

图片来源：视觉中国

　　1.蒸蛋：鸡蛋打发后，用勺子把蛋液表面漂浮的气泡捞出。等水烧开后放入锅中，并在碗面扣上小碟子，避免蒸锅的水滴在蒸蛋上。

　　2.煮蛋：鸡蛋用冷水先浸泡几分钟后再下锅，或者往煮蛋水中加点醋，都可以防止鸡蛋壳裂开。

　　3.炒蛋：在鸡蛋炒熟出锅前，滴上几滴白醋，可以给鸡蛋增香，吃起来没有异味。

　　4.煎蛋：在蛋黄快要煎熟时加点冷水，鸡蛋会更黄更嫩。

2.米饭这样煮更软糯

图片来源：视觉中国

　　1.煮饭时米和水的比例建议米1：水1.2-1.4(不同大米吸水性不同，视大米本身而定)，米可提前浸泡1小时。

　　2.在米中加点醋，500g米加1ml醋，会更松软更有饭味，而且没有醋味哦!

　　3.在米中加入一小汤匙的油，米饭会颗颗分明，不再担心粘锅。

　　4.如果米饭吃不完，可以试试往里面加点盐，有助于祛除异味。

3.豆腐这样弄不易碎

图片来源：视觉中国

　　1.煮之前，把豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。

　　2.在下锅前，将豆腐用开水浸泡十几分钟，可以祛除异味，使豆腐更加香甜。

4.土豆丝这样炒更爽脆

图片来源：太平洋亲子网

　　1.手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多。

　　2.切后的土豆丝一定要先在凉水中浸泡一会儿洗去淀粉，沥干后加入盐腌制一下再过水，这样才能保持土豆丝的爽脆口感。

　　3.炒土豆丝的时间不能长，出锅前放醋，土豆丝会更清脆哦!

5.莲藕这样炒不易黑

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　　1.莲藕削皮切开后会变黑，这是因为它内含的酚类物质氧化后变色，如果把藕片泡在水里隔绝氧气，就能延缓莲藕变黑的时间。

　　2.在烹制莲藕时，可往烫过的莲藕加点醋，可以防止莲藕变黑。

6.肉这样做更鲜嫩

图片来源：视觉中国

　　1.肉片要先腌过再煮，加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精，腌的时间要久一点，让肉片充分吸收调料和水分，这样有助于保留水分，肉质更加鲜嫩且更有味道。

　　2.煮牛肉时，可以试试用纱布包好一小撮茶叶，与牛肉同煮，肉会烂的更快，且味道更为鲜美。

7.鱼这样做能去腥味

图片来源：太平洋亲子网

　　1.清洗鱼时一定要把鱼的内脏洗干净，并往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。

　　2.把鱼剖开后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

　　3.切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或柠檬水洗。

8.鱼这样煎不碎不粘锅

图片来源：太平洋亲子网

　　1.可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。

　　2.还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。当然，有不粘锅就最方便了

9.面条这样泡煮不糊不粘

图片来源：太平洋亲子网

　　1.煮面条时加入一小勺食油，煮出来的面条不会粘连。

　　2.煮面条加入盐，大概一斤水加15克盐，面条不会糊烂。

　　3.记得等水滚了再下面，如果你喜欢爽口的面，大概煮了2分钟就可以把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻(就是所谓的"过冷河")然后再放进热水中泡一下，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

10.水饺这样不易粘

图片来源：太平洋亲子网

　　1.在做饺子皮和面时，在一斤面中加入一个鸡蛋，可使面皮不粘连。

　　2.饺子下锅前，先把水烧开，放进适量的盐，待盐溶解后再放入饺子，盖上锅盖，不用翻动，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不粘锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。