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99%妈妈不知道的食材处理窍门

  作为一家之“煮”,妈妈们每天都要和各种食材打交道。看着别人轻轻松松做好一顿饭,色香味俱全,自己做的菜却总是差那么一点点:莲藕炒完变得很黑、鱼煎好后破皮不完整、煮好的饺子粘成一坨……

  其实很多食材在烹饪上,是有窍门可循的。今天,星星妈就给姐妹们传授几个处理食材的好方法,小小的几步,做出来的菜大大不同哦!

1.鸡蛋这样烹调更香嫩

99%妈妈不知道的食材处理窍门

图片来源:视觉中国

  1.蒸蛋:鸡蛋打发后,用勺子把蛋液表面漂浮的气泡捞出。等水烧开后放入锅中,并在碗面扣上小碟子,避免蒸锅的水滴在蒸蛋上。

  2.煮蛋:鸡蛋用冷水先浸泡几分钟后再下锅,或者往煮蛋水中加点醋,都可以防止鸡蛋壳裂开。

  3.炒蛋:在鸡蛋炒熟出锅前,滴上几滴白醋,可以给鸡蛋增香,吃起来没有异味。

  4.煎蛋:在蛋黄快要煎熟时加点冷水,鸡蛋会更黄更嫩。

2.米饭这样煮更软糯

99%妈妈不知道的食材处理窍门

图片来源:视觉中国

  1.煮饭时米和水的比例建议米1:水1.2-1.4(不同大米吸水性不同,视大米本身而定),米可提前浸泡1小时。

  2.在米中加点醋,500g米加1ml醋,会更松软更有饭味,而且没有醋味哦!

  3.在米中加入一小汤匙的油,米饭会颗颗分明,不再担心粘锅。

  4.如果米饭吃不完,可以试试往里面加点盐,有助于祛除异味。

3.豆腐这样弄不易碎

99%妈妈不知道的食材处理窍门

图片来源:视觉中国

  1.煮之前,把豆腐切块在盐水中焯一下,这样豆腐不易碎。

  2.在下锅前,将豆腐用开水浸泡十几分钟,可以祛除异味,使豆腐更加香甜。

4.土豆丝这样炒更爽脆

99%妈妈不知道的食材处理窍门

图片来源:太平洋亲子网

  1.手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多。

  2.切后的土豆丝一定要先在凉水中浸泡一会儿洗去淀粉,沥干后加入盐腌制一下再过水,这样才能保持土豆丝的爽脆口感。

  3.炒土豆丝的时间不能长,出锅前放醋,土豆丝会更清脆哦!

5.莲藕这样炒不易黑

99%妈妈不知道的食材处理窍门

图片来源:视觉中国

  1.莲藕削皮切开后会变黑,这是因为它内含的酚类物质氧化后变色,如果把藕片泡在水里隔绝氧气,就能延缓莲藕变黑的时间。

  2.在烹制莲藕时,可往烫过的莲藕加点醋,可以防止莲藕变黑。

6.肉这样做更鲜嫩

99%妈妈不知道的食材处理窍门

图片来源:视觉中国

  1.肉片要先腌过再煮,加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精,腌的时间要久一点,让肉片充分吸收调料和水分,这样有助于保留水分,肉质更加鲜嫩且更有味道。

  2.煮牛肉时,可以试试用纱布包好一小撮茶叶,与牛肉同煮,肉会烂的更快,且味道更为鲜美。

7.鱼这样做能去腥味

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图片来源:太平洋亲子

  1.清洗鱼时一定要把鱼的内脏洗干净,并往水中加盐,可以去掉鱼的土腥味。

  2.把鱼剖开后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

  3.切完鱼后,如果手上残留腥味,可以用牙膏或柠檬水洗。

8.鱼这样煎不碎不粘锅

99%妈妈不知道的食材处理窍门

图片来源:太平洋亲子网

  1.可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。

  2.还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。当然,有不粘锅就最方便了

9.面条这样泡煮不糊不粘

99%妈妈不知道的食材处理窍门

图片来源:太平洋亲子网

  1.煮面条时加入一小勺食油,煮出来的面条不会粘连。

  2.煮面条加入盐,大概一斤水加15克盐,面条不会糊烂。

  3.记得等水滚了再下面,如果你喜欢爽口的面,大概煮了2分钟就可以把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻(就是所谓的"过冷河")然后再放进热水中泡一下,这样煮出来的面条爽口嫩滑。

10.水饺这样不易粘

99%妈妈不知道的食材处理窍门

图片来源:太平洋亲子网

  1.在做饺子皮和面时,在一斤面中加入一个鸡蛋,可使面皮不粘连。

  2.饺子下锅前,先把水烧开,放进适量的盐,待盐溶解后再放入饺子,盖上锅盖,不用翻动,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不粘锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。

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来源:其他2016-08-16 16:19:32
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