菜肴风格定位
第二是菜肴风格定位的搭配
图片来源于华盖
菜品的搭配如中药配伍一样,也讲究君、臣、佐、使。最高档的菜称为“头菜”。燕窝鱼翅打头的称“燕翅席”。以下依次还有“燕鲍席”、“燕菜席”、“鲍翅席”、“参翅席”、“鸭翅席”,称为“席”的,最低也要海参打头,为“海参席”。燕、翅、鲍、参、龙虾等,也叫“大件”。
君:即主菜,一席中最高档的菜,一般为一至两个大件。
臣:即副菜。一般由整只、整条、整块的鸡、鸭、鱼、虾等组成。没有上述大件时,也将这类菜称为大件。
佐:即下酒、下饭菜。如鸡鸭鱼肉等小炒类,口味以咸鲜为主,带酸、辣、甜等味道。
使:即清口菜,是蔬菜类及清淡的菜,跟在“大件”或口味浓烈的菜之后。
这样一席宴会菜价格较贵,对百姓也未必适用。我们完全可以根据自己的情况安排。
第三是品种和口味的搭配
一桌菜全是甜的谁也受不了,全是鸡也显得单调,除非您参加“百鸡宴”。所以在口味上要以咸鲜为主,搭配麻、辣、酸、甜及各种复合味。在原料上要兼顾海味、鱼虾、肉禽、蔬菜等,这样不仅品种丰富、营养全面,也会因原料外形、颜色的不同而显得更加美观,增加食欲。
第四是烹调方法的搭配
中餐有几十种烹调方法,常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩、涮等。方法的不同带来菜品质感(酥、绵、嫩、挺、软、韧)的不同及菜品外形甚至吃法的不同。搭配得当,不仅会让您尝到好味道,还会使席间菜式活泼,富于变化。全是炸的,到第三道菜就吃不动了;全是烩的,人家肯定说今天来了个“水饱儿”,喝一肚子汤回去了。得,您的客算白请!
您说的情况应该注意定期做孕检,适当增加好孕检的频率,以便于及时发现异常情况给予适当的处理,要注意合理营养,平衡膳食,注意多休息,保证充足的睡眠时间就好。
主治医师 莱城区人民医院
日常预防:住房宽敞,空气流通,光线充足的居住条件可减少麻风病的发病率,通过避免接触含菌飞沫、避免与麻风病人密切接触可预防传染。在麻风病高流行区,劳动中避免手足皮肤外伤,也可预防麻风病。当然早期发现麻风病人,给予及时治疗,消除其传染性是最好的预防措施。 饮食方面基本上都是普通饮食即可,但是个人建议,从中医角度,有皮损和神经损伤的人,饮食不要吃太辛辣,要以清淡为主。辛辣食物是活血的,对于病人来说就是气血旺行,吃辣的对皮肤恢复不一定好。
副主任医师 暨南大学附属第一医院
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