恋恋六月 和蔬菜沙拉有个约会

食材的挑选与存放

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　　·挑选蔬菜

　　首选本地菜。除了西红柿、黄瓜、青笋、豆角等是南方调来的菜，茄子、辣椒、菜花、西兰花、芹菜、大白菜、生菜、萝卜以及叶类蔬菜属本地菜，更适合本地人吃。挑选时，先看新鲜度。本地蔬菜比较新鲜水嫩，南方调来的蔬菜经过长途跋涉，有个自熟的过程，可能发老。从外观来说，挑选形状匀称、果实周正、叶片丰满的蔬菜，形状异常的不要买。从颜色上看，新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好。要挑选颜色正常的，如果菜叶不是平常的绿色而呈墨绿色，这样的蔬菜不宜选择。从气味上看，买菜时翻开蔬菜闻一闻，挑选没有异味的。

　　·储存蔬菜

　　储存蔬菜，讲究通风、透气、保湿，最佳保存温度在0℃至10℃之间。有的家庭买回菜后冰箱放不下，就直接放在阴面的阳台上，夜间温度低，有些蔬菜就被冻坏了。在这种情况下，可以将蔬菜放进泡沫箱里，这样能起到保暖保鲜的作用。