冬至美味 很有料的肉饺子

　　对于无肉不欢的朋友来说，冬至吃饺子当然也是肉馅饺子不可了。不过饺子可不是但包肉就好吃了，美味的饺子还需要各种调料、肉蔬的搭配。今天，我们就一起来看看那些美味到不行的肉饺子吧。

冬至吃饺子

　　韭菜虾仁饺子的做法

　　饺子馅料：

　　虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。

　　做法：

　　1、将瘦猪肉切0、4厘米左右的丁，加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上;

　　2、虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟;

　　3、将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。

　　牛肉饺子的做法

　　饺子馅料：

　　牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

　　做法：

　　1、牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

　　2、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末;

　　3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

　　温馨提示：

　　1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩;

　　2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多;

　　3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

　　鱼肉饺子的做法

　　饺子馅料：

　　大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

　　做法：

　　1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀;

　　2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤;

　　3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。

　　温馨提示：

　　1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全，最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼;

　　2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩;

　　3、韭菜只能最后加入。

　　猪肉饺子的做法

　　饺子馅料：

　　五花肉、酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜泥。

　　做法：

　　1、五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀。

　　2、然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。

　　3、如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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