元旦年年有余 糖醋脆皮鱼

　　元旦吃什么?如果你要大餐一顿就少不了鱼了，因为年年有余好意头。鱼的做法很多，今天小编就介绍美味鱼：糖醋脆皮鱼。

　　食材：

　　小麦面粉200克、草鱼1条

　　调料：

　　色拉油适量、食盐3克、醋50克、葱3克、姜3克、蒜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、淀粉适量、番茄酱少许、白糖100克、水适量、胡椒粉3克

　　做法：

　　1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁

　　2.面粉、淀粉加水调成糊

　　3.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀

　　4.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了

　　5.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米

　　6.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

　　7.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

　　8.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出

　　9.待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘

　　10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可

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