鸡肉怎么炒好吃又嫩

鸡肉炒的不对吃起来会比较柴，那么鸡肉怎么炒才会嫩不柴呢？

影响鸡肉鲜嫩程度另外一条要素就是烹饪过程中水分的流失。鸡肉没有经过前期处理，直接下锅炒制时，鸡肉表面被高温热油迅速烫熟，而内部却还是生的状态，继续炒制过程中，鸡肉内部慢慢变熟，表面却会很快被炒老，加上鸡肉中水分的流失，所以鸡肉才会吃起来柴。由于鸡肉表面炒熟之后，食盐等调味难以进入，所以鸡肉才会不入味。防止鸡肉水分流失，最通用的做法就是合适的腌制。

准备新鲜鸡腿3个，青椒2个，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺，食用油1勺，食盐1勺，葱姜少许。先用刀在鸡腿根部划一圈，切开筋膜，然后沿腿骨将鸡肉脱骨，再将鸡肉切成小块。小葱切段、生姜切丝备用。鸡肉的提前腌制是锁住水分的关键。切好的鸡腿肉放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，一勺食用油，搅拌均匀后腌制10分钟就很嫩了。

鸡肉比较嫩滑，用来做菜是很不错的，那么鸡肉怎么炒，好吃的做法是什么呢？

洋葱炒鸡肉。解冻好的鸡胸肉切成片状。将鸡肉片加少许料酒和白胡椒粉，腌制5分钟左右。切好葱段和姜片；把洋葱切对半放水里泡会，等下切的时候就不会辣眼睛了。把洋葱切对半后，再切丝。锅内倒油，放姜片和葱白爆香之后，再放入腌制好的鸡肉片翻炒。翻炒至鸡肉片变白时，再放入切好的洋葱丝一起翻炒。加入半小勺盐、半勺白糖（调料的量可根据自己的口味放），再加入1勺的酱油，炒匀。洋葱微微炒软后，撒上葱绿，关火盖上锅盖焖会儿即可出锅。

酸辣蕃茄鸡肉片。取一容器加入面粉、蛋、水调成糊状，将鸡胸肉片沾上面糊(薄薄一层就好)。平底锅倒入少许橄榄油，开中小火将鸡肉平铺至锅内，待一面煎成金黄后再翻面煎，二面煎至金黄后即先起锅。锅中放入蒜片、辣椒片拌炒出香气。锅中放入先前己煎好的鸡肉片，取一小碗将蕃茄酱、糖、盐拌匀后到入鸡肉片中调味，加入蕃茄、凤梨拌煮起锅前加入九层塔即完成。

鸡肉炒香不难，但也要注意方法，那么鸡肉怎么炒香比较合适呢？

首先在锅里加入水，然后把水烧成温水，把切好的鸡肉放入锅中。用温水焯水可以减少营养成分的流失，还能够将肌肉中的脏东西和血水清除干净，这样可以去掉腥味，防鸡肉变得又老又柴。在锅里焯水三分钟之后，就可以将鸡块捞出来的。

然后在锅里放入花椒，八角，茴香，桂皮丁香等开，用小火炒香之后。倒入葱姜干辣椒段翻炒均匀，再加入甜酱，继续翻炒。再把鸡肉放到锅中，快速的翻炒均匀。当翻炒均匀之后，再加入水量没过鸡肉就可以了，然后再调味加入半勺生抽一手好油，适量的盐，两勺白糖，用大火烧开。当烧开之后再转小火，炖上20分钟左右，放上一些青红椒翻炒均匀就可以出锅了，这样炒出的鸡香嫩还不腥。

鸡肉想要炒的嫩需要掌握一定的技巧，那么鸡肉怎么炒比较嫩呢？

姜切片，葱切段，蒜切片，香菇切十字花，青红椒切块。锅中油烧热，放干辣椒和葱姜蒜，倒入香料和郫县豆瓣酱翻炒均匀。倒入鸡腿肉，加调料翻炒均匀，倒入啤酒，小火炖15分钟。加入香菇和青红椒，大火收汁，即可装盘。

或者取一中碗，加入酒、酱油、2茶匙太白粉，拌匀，调制成腌料。加入鸡脯肉，拌匀，腌渍约10分钟。取一小碗，放入盐、剩余的1茶匙太白粉、麻油、3汤匙水，拌匀，调制成综合调味料。取一炒锅，下油加热。入鸡肉片，炒至九分熟起锅。余油爆香葱、姜，随入玉米笋、芥兰菜、胡萝卜、草菇，拌炒后加入鸡肉及综合调味料，炒匀即可。