野鸡肉

野鸡肉的营养相对比较丰富，那么野鸡肉的营养价值是什么呢？

野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。

通常按脂肪含量来说，鸡肉中脂肪最少的是鸡胸肉，大腿肉次之，鸡翅脂肪含量最高。整体而言，去皮鸡肉是一种低脂肪高蛋白食材。国外研究发现，吃去皮鸡肉有利于预防随着年龄增长出现的体重增加，而吃带皮鸡肉则效果正相反。如果吃那种外面包一层面粉和面包渣后煎炸的鸡块、鸡翅和鸡腿，就不要指望低脂肪和预防肥胖的好处了。

野鸡肉的做法不止一种，那么野鸡肉的做法有哪些呢？

三杯鸡。野鸡剁成4cm大小的块。葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用。锅中倒入清水大火煮开后，放入野鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干。锅中倒入油和糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入野鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在野鸡块外面。炒好后盛出。（如果掌握不好糖色，可省略直接用酱油着色）

炒锅洗净烧干，倒入少量油，把大蒜片，姜片爆香。放入野鸡块，倒入花雕酒没过野鸡块的1/2，然后入清水没过野鸡块的2/3，调入生抽，老抽，盖盖炖20分钟。打开盖子，改成大火继续烧3---5分钟，待汤汁变粘稠后，放入彩椒、洋葱翻炒，最后调入香油搅拌均匀，关火即可。

野鸡肉价格相对比较昂贵一些，那么野鸡肉好吃吗？

野鸡肉好吃。野鸡肉可以做成口水鸡。首先鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中小火，煮10分钟关火焖5分钟。捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。

还有香菇鸡汤也不错。野鸡肉先川烫过，洗净，香菇洗净泡水，将所有材料放入汤锅，炖煮个30~60分，调味后就可以了。香菇鸡汤可以很好的补身体。

野鸡肉做的好吃是不难的，那么野鸡肉怎么做好吃呢？

清蒸人参鸡好吃。将人参用开水泡开，上笼蒸30分钟取出。将野鸡置入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤，上笼，在大火上蒸至烂熟。将蒸熟的野鸡放在大碗内，将人参切碎，与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上，将蒸野鸡的汤倒在勺里，烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。

麻油鸡也好吃。鸡腿剁块洗净，老姜去皮后洗净拍碎。锅烧热后，放入黑芝麻油爆香姜，加入野鸡块和少许温水炒到半熟。加1200毫升水煮开，转小火煮20分钟，加米酒续煮5分钟，放入盐和糖调味即成。