土豆烧排骨

土豆烧排骨是比较常见的家常菜，但是很多人其实并不会做，那么土豆烧排骨怎么做呢？

将排骨剁成3厘米左右的块待用，土豆去皮，切成3厘米左右的块状。郫县豆瓣剁碎待用。再将炒锅置于中火上，放油烧至六成油温，放排骨略炒，炒干水气后放入郫县豆瓣炒香约2－3分钟，再放入破姜、花椒、八角、葱，酱油、冰糖、料酒炒香上色，然后加土豆、鲜汤烧沸。然后改用小火烧，约烧40分钟左右，期间随时翻炒，待土豆烧熟和排骨离骨时，亮油起锅捡去姜、葱、八角、花椒后装盘即成。

一般准备材料排骨300克，土豆200克，姜10克，拍破，郫县豆瓣20克，花椒0.5克，植物油20毫升，料酒5毫升，酱油5毫升，冰糖2克，八角1个，葱20克，挽结，鲜汤或水350毫升。

土豆烧排骨营养是相当丰富的，在生活中也经常可以看见，那么土豆烧排骨的营养价值是什么呢？

中医认为土豆：味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠。具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，是营养很丰富的蔬菜，而且易被人体吸收。

排骨是人们喜爱的食品，它含有丰富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨胶原。老年人常吃排骨汤能预防骨质疏松。人到中老年，微循环发生障碍，排骨汤中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。

排骨炖土豆其实不需要多么复杂就能够很好吃了，那么最简单的排骨炖土豆怎么做呢？

锅烧热，倒入焯过的排骨。这一步是为了控干排骨上的水炒至有香味即可捞起；锅烧热倒适量的油 放入四五颗冰糖 慢慢搅拌至融化；倒入排骨迅速翻炒至变色。加少许料酒继续翻炒。再倒入两勺左右的老抽炒至排骨均匀上色。把辣椒葱段以及桂皮倒入锅中；加适量的水，水要没过排骨，可以适当的多一些。大火烧开转小火慢炖，四十分钟左右倒入土豆块继续炖，炖至土豆酥烂调味即可出锅。

注意炖排骨时，一定要一次加足水量，不能中间二次加水，特别是用铁锅炖制时，一定要宽水量。最后收汤一定要大火，汤多一口，味减三分，把握好汤量。

很多肉类其实都是需要焯水才好吃的，其中排骨就是一种，那么土豆烧排骨需要焯水的吗？

其实最好都焯水一下，去掉血水比较干净，但是沸水下肉焯水这个过程容易使肉里面的蛋白质凝固，肉做出来就发死，如果不是血水特别多的最好就是凉水下肉，等开了捞出浮沫就好！

在排骨在焯水后，最好是再在锅里炒一下，然后再放到高压锅里去炖，这样既能炒出排骨本身的香味，香味更浓，也能让排骨更加的入味，而且在吃的时候，排骨也不会那么容易吃起来就塞牙。