羊肉白萝卜饺子馅配方

北方人比较喜欢吃羊肉白萝卜饺子馅的饺子，那么羊肉白萝卜饺子馅配方是什么呢？

将花椒粒放入小碗，倒少量的开水，备用。将羊肉清洗后剁成肉糜，葱姜剁碎。不太喜欢葱姜可以放的少点，喜欢的可以多放点。将肉馅，葱姜末放入大碗中，依次放入豆瓣酱、十三香、盐、老抽、油顺时针搅拌均匀，将花椒水多次放入肉馅中，每次少放，搅拌均匀后再放，直到肉馅上劲粘稠，放一旁备用。

面粉放入盆中，加凉水搅成絮状，和成软硬适中的面团，放一旁醒面20分钟，白萝卜洗干净切去细毛，用擦丝器擦成丝后剁碎，用屉布或是其他干净的纱布将萝卜碎裹起来挤掉水份后放入盆中，将肉馅倒入萝卜碎盆中，顺时针搅拌均匀，面团醒发好后再次揉匀，切一块揉成条状，用刀切成大小均匀的面剂子，拿一个皮在手心，馅料放中间，依次包好所有的饺子，锅中烧水，水开后放入饺子，用小勺在锅的边缘画圈使饺子随水动起来以免粘锅底。先开盖煮，水开后加入少许凉水盖上盖子煮，再次沸腾后开盖，看饺子浮在水面并且肚子鼓起来就熟了。