酸豇豆炒蛋

酸豇豆的做法比较多，其中炒蛋就很好吃了，那么酸豇豆炒蛋怎么做呢？

鸡蛋磕入碗中，加入精盐搅匀；酸豇豆切成粒；野山椒剁细成茸。净锅上火，放入精炼油烧热，先倒入鸡蛋液，炒至蛋液凝结成块后，盛出。接着将酸豇豆、野山椒倒入锅中翻炒，待出香味后，倒入炒好的鸡蛋一起炒匀，最后撒入葱花，起锅装盘即成。

或者把酸豇豆用凉水浸泡两分钟捞起切丁，香葱洗净切末，姜切末，红辣椒洗净切丁，鸡蛋打散，用打蛋器搅拌均匀，热锅凉油，油热8成下姜翻炒出香味，加酸豇豆翻炒2分钟左右出香味，加红辣椒、少许白糖翻炒均匀出辣味，把鸡蛋液均匀地铺在酸豇豆上面，用大火用筷子快速划散开蛋液，翻炒到鸡蛋液裹住酸豇豆，成丁丁形状，加香葱翻炒均匀即可出锅。