石榴酒的酿制方法

石榴酒不止可以买外面的，自己做也是可以的，那么石榴酒的酿制方法是什么呢？

混合发酵，要特别注意控制温度，若醪液升温过高，要及时搅拌降温，使品温不超过26℃。同时还要加强发酵管理，定期将漂浮到液面上的皮渣压入酒液中去，俗称“压帽”，其目的是防止皮渣外露时间太长，造成醋酸菌的生长繁殖，使酒的风味变差。另外，混合发酵的时间不能过长，否则，籽核中的单宁物质溶出，会导致酒的苦涩味加重。因为在混合发酵同时，物质的浸提过程还在进行着。在浸提石榴芳香物质和色素的同时，一些具有邪杂味的物质也可能被带出来。

石榴籽粒破碎时，要防止将内核压破，否则，内核中的苦味物质进入石榴醪中，会影响酒的风味和品质。籽粒破碎后可加入一定量的果胶酶，以提高出酒率。果胶酶的添加量通常为0.5%~0.6%。