很多凉拌菜都是需要过凉水的,这样是为了保持凉拌菜的口感,其中凉拌金针菇要不要过凉水呢?
凉拌金针菇是一道菜品,制作原料主要有金针菇、红萝卜、蒜等。金针菇经沸水焯过后过凉水可使其爽脆,再配以应季的小蔬菜丝,最后用料汁调匀即可。
凉拌金针菇不需要过凉水,但需要焯水。首先金针菇洗净切掉尾部,撕成小朵。小葱切成葱花,大蒜子切成末,干辣椒切成丝备用。碗中放入一点蒜末、两勺生抽、一勺油辣椒及两勺醋,调入少许食盐、东古酱油、白糖,滴几滴香油增香,用勺子搅拌均匀备用。锅中放入适量清水,烧开之后下入金针菇大火煮8分钟左右,煮好的金针菇捞出后用可食用纯净水浸泡过凉,然后捞出沥干水分备用,接着把金针菇放入装有料汁的碗中,用筷子搅拌均匀。 搅匀之后即可装盘,将提前准备好的蒜末、葱花及干辣椒放在金针菇上就好了。