老北京传统酱肉的做法

老北京传统酱肉是比较出名的菜式，自己在家做也行，那么老北京传统酱肉的做法是什么呢？

准备盐10克，胡椒粉10克，姜10克，酱油10ml，料酒10ml，牛肉500克，白糖10克，桂皮5克，花椒5克，香叶5克，小茴香5克，清水500ml。牛肉切大块，姜切片。锅中加水，放入牛肉煮开，捞出沥干。锅中加水，放入牛肉，加入姜、花椒、小茴香、桂皮。加入香叶、料酒，煮熟晾凉，撇去浮油捞出。炒锅加入卤汤，放入料酒、酱油、盐、牛肉，中火酱20分钟即可。

或者肉在凉水中浸泡20分钟，先加入冷水和肉煮开，打掉血沫，加入八角桂皮花椒姜，小火煮至肉烂，起油炒冰糖，糖冒泡时，把肉皮的一面朝锅底放入，肉四面均匀煎一下上色，加入大酱一汤勺，再加入老抽，和猪肉的浓汤和六个煮熟的鸡蛋大火熬煮，汤收至浓稠后，关火，放凉泡两小时，等凉了切片即可。