可可豆怎么做巧克力

听说世界上最好吃的巧克力就是由可可豆制作而成的，从可可豆到巧克力，需要2到4天的制作时间，过程分为以下步骤：

1、选豆配豆

可可豆因产地与品种的差异、发酵与烘烤过程的拿捏，而有着极为不同的风味与香气。而原则上综合豆巧克力在口感上追求的是平衡、醇厚而且层次丰富的极致目标。

2、烘豆

可可豆被置于一个巨大滚筒内，以125-150℃的温度，持续烘烤30分钟到2小时。烘烤的时间和温度取决于可可豆的品种，以及希望取得的风味。可可豆被不断的翻转、烘干，颜色渐渐加深为深棕色，巧克力特有的浓郁香味也变的明显了。适当的烘烤是获得好的巧克力香味的关键之一。

3、风选切碎

巨大的风扇将烘烤后的可可豆快速冷却，使得香气与味道更凝结集中，并吹去豆子的薄皮壳。锯齿状的圆锥破碎机将可可豆切碎，再分离筛出大小不同的可可碎粒。

4、研浆

接下来含有53%可可脂的可可豆碎粒，在钢铁滚轮或石磨间被研磨。由于摩擦生热，使可可脂液化，形成了商业上所谓的巧克力浆。

5、压榨

巧克力浆灌入巨大的液压机内，利用压力将黄色液状的可可脂分离出去。去除可可脂后的可可块经冷却后，被研磨并转化为可可粉。可可浆、可可脂及可可粉是制造巧克力的主要原料。

6、混料

巧克力是一种通过调味获得的美食。可可脂、可可浆或可可粉，再加上糖、牛奶等，加以溶化并混合，各原料比例的不同可制造成为不同口味的巧克力。

7、精磨精炼

“精磨”的研磨技术决定了可可分子的细致程度，是形成巧克力顺滑口感的关键。“精练”是通过有着凹凸花纹的机器反复“揉捏”，以生产巧克力风味的程序。巧克力糊在滚轮间前后来回的“揉捏”几个小时到几天，让可可分子均匀的被可可脂温柔的包围。

8、调温

可可脂必须透过先冷却、再加热的“调温”步骤，使其熔点位于３２－３４℃之间，从而使巧克力具备了只溶于口，却不溶于室温的特性。精准的“调温”，使巧克力表面光亮、入口即化，且产品稳定度高，不会因储存时间及温度的变化而使可可脂溶出，导致巧克力的品质与口感产生变异。那些未经“调温”的巧克力，往往质地易碎，并且表面无光泽。

9、成形包装

最后注入模型、做成成品。模型有各种尺寸和大小。注入模型的巧克力在冷却室中冷却。然后，巧克力块从模型中取出，输送到包装机进行包装为市面上看到的巧克力商品。之后被细心的冷藏运送到商店以及巧克力爱好者的手中。