要烹调笋干,首先第一步要将笋干发好,那笋干怎么发呢?
第一步,提前用清水浸泡。将笋干倒入清水盆中,浸泡24小时,中途可以换水1-2次。夏天气温较高,可以适当增加换水次数。一般来说,第二天晚餐要用笋干,头天晚上泡上就刚好。
第二步,用水煮软。将浸泡好的笋干放入冷水锅,加入1勺白糖,然后中火煮开。之后注意观察,待笋干软后要赶紧捞出。如果用肉眼难以判定,可用筷子戳笋干最肉厚的部分,若还硬便可再煮几分钟,若能戳过便可捞出。
第三步,拧干水分后用啤酒揉搓,让笋干鲜嫩的重要一步。首先,将水煮后的笋干捞出,用凉水冲泡3-5遍后拧干。其次,将发好的笋干倒入盆中,倒入半杯啤酒。再次,带上一次性手套,充分揉搓。最后,用清水漂浸,随取随用,无论是焖烧还是炖炒,笋干的口感都是清香脆嫩,味如鲜笋。