香菇的营养价值
在香菇的蛋白质中，含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻。
香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。
现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5-乌苷酸等核酸成分。
每100克香菇里就含有以下营养成分：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 19.00（大卡） | 钾 | 20.00（毫克） | 磷 | 53.00（毫克） |
| 硒 | 2.58（微克） | 烟酸 | 2.00（毫克） | 镁 | 11.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 61.70（克） | 钙 | 2.00（毫克） | 维生素B2 | 0.08（毫克） |
| 钠 | 1.40（毫克） | 蛋白质 | 2.20（克） | 膳食纤维 | 3.30（克） |
| 铁 | 0.30（毫克） | 维生素C | 1.00（毫克） | 铜 | 0.12（毫克） |
| 锌 | 0.66（毫克） | 脂肪 | 0.30（克） | 锰 | 0.25（毫克） |
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