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羊肉卤汤面条的做法

  在寒冷的季节,吃一点羊肉是很好的,因为羊肉可以补肾温阳,增强人体的抗寒能力,尤其是一些身体虚弱的人群,吃点羊肉无疑是很好的选择,可以做羊肉汤、羊肉煲或者羊肉面条来食用,那么羊肉卤汤面条的做法是什么?

羊肉卤汤面条的做法

  主料:羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱,桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱,毕波3钱、丁香3钱,肉寇半两、砂仁半两,干草2钱、石奈2钱、木香1钱。

  制作方法:

  1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上,用刀切核桃块放入盆内,冲净血水控干待用。

  2、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油,油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒,待炒出香味后,在放入面酱,待面酱炒香发粘后,在加控干的羊肉进行煸炒,再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀,待羊肉发红入味后在加入适量的开汤,用大火炖制30分钟后,转为中火,待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时,30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火,将肉带汁一起倒入盆内,待用时在加汤与肉伴匀,撒大葱末即可食用。

  3、面条煮熟,放入羊肉卤子。

  食用禁忌

  1、不可吃不新鲜的羊肉,必须要挑选新鲜的羊肉。

  2、不可吃生的或者是没有完全煮熟的羊肉,会有感染疾病的可能。

  3、羊肉不可烧焦烤糊,否则不仅肉老不鲜,还会产生致癌物。

面条羊肉卤的制作方法

  首先所有食材洗净,切好,羊肉生切片。开小火上锅,什么也不加,直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟,把羊肉含的水份煸出来。煸好后,装盘待用。洗净锅,再次开火上锅,锅热后,放入菜油。菜油滚开后,先加花椒、香料炸下,马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后,加羊肉,炒一会,直接加水炖。

  羊肉炖约20-30分钟(主要看量),开锅盖,夹一片羊肉尝尝,是否熟烂,可咬动,如果咬不动,接着加水炖。一直到咬动为止。开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后,这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。这时炖熟的羊肉汤,加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱,接着盖锅盖再熟5-10分钟。注意汤量,汤少就加些。好了,加调料再炖羊肉卤子时,另一个灶的锅就可以烧水。5-10分钟水开,羊肉卤子也好了。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子。

来源:pcbaby2021-12-31 13:10:28
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