目前绝大多数的家庭都过上了小康的生活,所以每家每户都会在日常的饮食上选择较好的食物。比如说有的女性在选择牛乳粉和牛奶时,会询问专业的人士,牛乳粉和奶粉到底哪个对人体更好。那么牛乳粉和牛奶哪个更好呢?
鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体,其中水分含量占86%~90%,因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。牛乳的比重平均为1.032,比重大小与乳中固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外,其他成分基本稳定,故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。
牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的
牛奶乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质,但可在酸性条件下沉淀,酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合,形成酪蛋白胶粒,并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。
牛乳粉,就是是新鲜挤出的牛奶经过一系列工序烘干制成的粉末状奶粉,充满营养物质可补充有益菌调节肠道均衡营养,蛋白质、钙等多种维生素、矿物质,可以帮助体力不支的朋友,长期过度疲劳睡眠时间少的人们,以及帮助需要讲话多人们的清嗓润喉。睡眠不足。即能补充牛奶得营养供给人体机能还能长时间存放且方便出门携带。
巴氏消毒奶,采用巴氏消毒法灭菌,需全程在4℃~10℃冷藏,较为流行。最大程度的保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶,用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存,是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。
常温奶,采用超高温灭菌法,能将有害菌全部杀灭,保质期延长至6~12个月,无须冷藏。但营养物质会受很大损失。
还原奶,奶粉不得用于巴氏消毒奶,但常温奶、酸奶及其他乳制品可用,但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。
生鲜牛奶,在许多发达国家,未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的,但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质,能够在4℃下保存24~36小时。这种牛奶无需加热,不仅营养丰富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,对儿童的生长很有好处。
无抗奶,这个名词已经被大部分人所认识,但它不会出现在牛奶的外包装上,因为它是牛奶出厂的指标之一,一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。
感谢您的提问。非母乳喂养的宝宝如果对牛奶蛋白过敏,在医生指导下选择相应的水解蛋白奶粉也是可以的。深度水解奶粉和氨基酸配方奶粉的水解程度较高,可用作对牛奶蛋白过敏的宝宝的饮食治疗。
资深编辑 PCbaby
生后过早添加配方粉或因“母乳性黄疸”短暂停母乳添加配方奶喂养,可致婴儿体内对牛奶致敏;待以后添加牛奶及制品时就会出现对牛奶蛋白过敏(荨麻疹、湿疹、急性腹泻,甚至血便)。坚持“纯”母乳喂养的意义重大。如果出现牛奶过敏,坚持纯母乳喂养或深度水解或氨基酸配方至少6个月。
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