海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。锅巴三鲜是孕期的一款好食谱。
锅巴三鲜-孕期食谱
主料: 海参(水浸) 150克 鸡肉 100克 锅巴(小米) 200克
辅料: 金华火腿 50克 冬笋 40克
调料: 料酒 10克 盐 5克 胡椒粉 1克 大葱 10克 姜 10克 猪油(炼制) 20克 花生油 100克 淀粉(豌豆) 10克 味精 2克
制作工艺
1. 海参洗净,批成大片,用开水氽透;火腿(熟金华火腿)切成片;鸡脯肉(熟鸡脯肉)切成大片;冬笋切成片;淀粉加水适量调匀成水淀粉。
2. 炒锅上火,放入鸡汤,加入葱段、拍松的姜块、海参,用文火煨10分钟,拣去葱姜、冬笋、火腿、料酒、精盐、胡椒粉、味精,浇沸尝好味,用湿淀粉勾芡,盛入碗中。
3. 另取炒锅上火,注入油,烧至7成热时,将锅巴下锅,炸至酥脆呈金黄色,捞出装入汤盘内,浇上一点沸油,与三鲜一同上桌,将三鲜汤倒在锅巴上,发了喳喳响声即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油1250克左右。
相关人群 适于4~6个月的孕妇食用。
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