竹荪蝴蝶鱼肚汤的做法

　　食谱原料：

　　竹荪(干) 50克，鱼肚300克，鸡胸脯肉200克，油菜20克，鸡蛋清30克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，姜10克，大葱15克，淀粉(蚕豆) 15克，猪油(炼制)20克。

　　工艺做法：蒸。

　　配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。

　　菜谱属地：川菜。

　　制作方法：

　　1. 竹荪用温水泡发后洗净泥沙。

　　2. 鸡脯肉捶茸。

　　3. 鱼肚氽净油腻洗净。

　　4. 鸡茸加水、加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁。

　　5. 取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟。

　　6. 用模子压成蝶形，用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶。

　　7. 锅内加高级清汤，吃好味，放入竹荪。

　　8. 走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中，灌入高汤即成。

　　健康提示：

　　竹荪营养价值高，富含多种氨基酸、维生素、无机盐等，有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。该食谱美味营养。

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