炆素珠蟹

食谱原料

　　材料：蟹肉250克，猪肉(肥)50克，香菇(鲜)30克，韭黄20克，火腿20克，虾仁100克，鸡蛋清25克，丝瓜100克， 冬笋50克，猪网油200克，猪油(炼制)100克，金针菇50克

　　调料：盐10克，味精10克，香油10克，淀粉(玉米)10克，胡椒粉3克

制作方法

　　1. 将冬菇、肥肉洗净;韭黄择去烂叶，去净泥沙;丝瓜去皮切片;冬笋去皮切花状;火腿切成茸备用;

　　2. 将虾仁剁烂用盅盛起，加入味精、精盐、蛋白，用筷子打成虾胶，加入冬菇、肥肉、韭黄、火腿茸搅匀，放入蟹肉，轻力搅匀，候用;

　　3. 将猪网油放在砧板上摊开，把馅料包成长条形，直径约2.5厘米粗，在网油封口处撒一些薄淀粉，然后用水草逐段扎紧成为串珠形，每粒约15克;

　　4. 放进蒸笼，约蒸7分钟至熟取出，冷后定形，用刀切开，去掉水草，蟹丸用碟盛起;

　　5. 起锅下油把丝瓜片先走油，捞起装碟候用，蟹丸下少量湿淀粉拌匀下炸，投入金针菇同炸至蟹丸呈浅金黄色，捞起，铲净油锅，倒回冬菇蟹丸，下上汤、味精、精盐、笋花、丝瓜片等材料;

　　6. 勾芡，下香油、胡椒粉、猪油入碟，火腿片摆在上面即成。

适用人群

　　围产期准妈妈

健康提示

　　蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。