蛟龙吐珠

食谱原料

　　主料：海参(水浸)400克,猪排骨(大排)300克,猪肋条肉(五花肉)300克,虾仁300克,鸽蛋150克

　　辅料：猪肉皮50克,猪肉(肥)50克,火腿20克,鸡蛋清50克

　　调料：盐15克,味精15克,黄酒8克,猪油(炼制)8克,酱油8克,姜5克,大葱30克,香油10克

制作方法

　　1. 葱切段，姜切片;

　　2. 将少许淀粉加水调制也湿淀粉备用;

　　3. 先将海参原只放锅内，加沸水1000克，下姜、葱段，黄酒、酱油，同滚5分钟;

　　4. 肥肉切丁，火腿切末备用;

　　5. 把参捞起用白布把参内外抹干水分，在参的内里薄薄涂上一层干淀粉;

　　6. 将虾仁洗干净用白毛巾吸干水分;

　　7. 将虾仁先拍扁后剁茸，加入精盐5克、味精5克、蛋白，打成虾胶，然后加入肥肉丁，火腿末搅匀，瓤入海参肚里，然后用水草分几段扎实，放碟里，放入蒸笼蒸10分钟取出;

　　8. 把鸽蛋用清水煮熟，过冷水后去壳;

　　9. 将熟鸽蛋过酱油捞起用笊篱捞出，滴干酱油;

　　10. 把排骨，五花肉斩细块;

　　11. 将炒锅放少量油，烧热后将骨、肉烹入炒香黄酒，加二汤600克、精盐5克、猪肉皮，用文火30分钟;

　　12. 捞起骨、肉、猪肉皮不用，原汁候用;

　　13. 在炒锅内放油，白鸽蛋滚上少量湿淀粉，放炒锅内炸至金黄色并见虎皮状;

　　14. 把蛋捞起，然后把原只海参略炸一下，倒回笊篱，顺锅加入骨、肉原汁将海参文火焖10分钟;

　　15. 把海参取出拆去水草，然后原只海参用刀横切成为12件，摆回原只状放在碟中间;

　　16. 把白鸽蛋放入锅里原汁中，加味精略焖，调味，下湿淀粉勾芡，淋入香油，熟猪油，将鸽蛋放在海参两边，把芡汁淋在海参上面即成。

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　　海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。