意大利杏仁奶油蛋糕的做法

　　蛋糕体：全蛋100克、蛋黄20克、细砂糖50克、杏仁粉50克、玉米粉50克、低筋面粉20克、蛋白60克、细砂糖30克、无盐奶油50克、兰姆酒15毫升、杏桃果酱50克、软化奶油适量、杏仁片适量。

　　模具：直径18厘米的芙兰模具或8寸派模。

　　准备工作：

　　1、在烤模内涂上软化的奶油，在将杏仁片均匀沾裹，放冰箱冷藏备用

　　2、将低筋面粉、杏仁粉、玉米粉先混合后再过筛备用。

　　制作时间：45分钟左右。

　　步骤：

　　1、现将全蛋液和蛋黄混合拌均后加入细砂糖，搅拌至细砂糖完全融化无看到颗粒状态即可;

　　2、加入混合过筛后的杏仁粉、玉米粉还有低粉，搅拌均匀;

　　3、现将蛋白打发至有小角不会滴下后分次加入细砂糖(分3次，每次分别加入10克左右)，将蛋白打发至硬性发泡，有个立角状态;

　　4、将打发好的蛋白霜用手动打蛋器先取1/2加入搅拌均匀，在将剩余的用橡皮刮刀刮入蛋黄面糊中，用不规则的方式翻版均匀;

　　5、将无盐奶油与兰姆酒混合，用隔水加热的方式煮至融化，降温后保持在50~60度，然后倒入面糊中，翻版均匀;(也可以先去适量面糊与奶油液混合均匀后再次加入面糊中，这样面糊翻版操作起来会更加容易)

　　6、将面糊全部拌均后倒入圆模具中，用170度烤35分钟即可;

　　7、待蛋糕出炉冷却后，涂抹上杏桃果酱，再入烤箱以170度烤1~2分钟后取出，使果酱变成透明色;

　　8、最后撒上少许防潮糖粉做装饰即可。

　　经验：

　　1、蛋糕的搅拌也可以全程用手动搅拌器搅拌;

　　2、这个分量刚好是我家那个花边派模的8寸量一个;

　　3、粉类一定要过筛，最好是过筛到烘焙纸上，不要用器皿装;

　　4、烤箱预热在步骤5中开始操作，用170度10分钟，过早预热无法起到理想的效果。