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料酒能去腥解腻
料酒还能够去腥解腻,像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精发酵,达到去腥的目的。这样一来,当然不会吃到腥膻味了。
料酒能增加食物的香味
其实料酒不仅仅能去腥除腻,它还可以增加食物的香味。为什么呢?首先是因为料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,使鱼或肉更加鲜美。另外,它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说,用了料酒,您做的菜就更香了。再比如,用料酒腌渍鸡、鱼,它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部,可以延长保鲜时间,有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。最让人不可思议的是,做绿叶蔬菜时,加少量料酒,还能很好地保持叶绿素呢。
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒,觉得味道更好些,其实这也不对。为什么呢?因为啤酒的酒精浓度在3.5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体,它的挥发性是很大的,尤其是受热以后。所以说,如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了。
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主任医师 广州市第一人民医院
柿子和螃蟹还有梨和螃蟹 这个是常见的吧 吃了食物中毒 会腹泻的。还有就是火腿之类的和乳酸菌什么的 就是酸奶最好不要一起吃 吃多了容易致癌。海鲜之类的就最好不要和水果维生素多的一起吃了,吃多了也是不要的。别的也没什么了 其实一般日常相克的食物还是不多的 放心吧
主任医师 广州市第一人民医院
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