多吃新鲜蔬菜好谁都知道,可并不是吃了新鲜蔬菜就可以达到营养需求的,关键在于人们吃菜的时候总存在一些错误的食用方法导致事倍功半,你也存在这些误区吗?危险啦……
⒈久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
⒉丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。
⒊小火炒菜
维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷,应该用旺火炒。再有,加少许醋,也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。
⒋菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面,等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质,试想,辛辛苦苦做好的饭菜,因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养,该多可惜啊。
⒌吃菜不喝汤
炒菜时,蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了,不喝多可惜。
⒍先切菜后洗菜
食堂的大师傅经常为了省事儿,先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然,其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。
⒎偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入,其实蔬菜更容易吸收油脂。
⒏吃素不吃荤
时下素食者越来越多,尽管有利于防止动脉硬化,但是一味吃素也不对:一是人每天必须 要从肉里摄入一定量胆固醇,适量的胆固醇还有利于防癌。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足,容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌,因此,素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点,搭配着吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食对身体的损害。
⒐生吃蔬菜不洗干净
现在蔬菜污染越来越严重,有各种农药和寄生细菌的残留,因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。
《中国食物成分表2002》常用食物中钙含量(mg/100g可食用部分)较高的有: 芝麻酱1170mg,豆腐干(小香干)1019mg,虾皮991mg,榛子815mg,奶酪799mg,酸枣435mg,芸豆(带皮)349mg,河虾325mg,千张313mg,芥菜(雪里红)230mg,黑大豆224mg,黄豆191mg,沙丁鱼184mg,豆腐138mg,酸奶118mg,油菜108mg,牛奶104mg,杏仁97mg,小白菜90mg,腐竹77mg,大白菜50mg,豆浆10mg。
护士长 中山大学附属第六医院
《中国食物成分表2002》常用食物中铁含量(mg/100g可食用部分)较高的有: 动物类:鸭血31.8mg,鸡血25.0mg,猪血8.7mg,鸭肝35.1mg,猪肝22.6mg,鸡肝12.0mg,蛏33.6mg,河蚌26.6mg,蛤蜊22.0mg,肉干15.6mg,羊肉13.7mg,猪肉(瘦)3.0mg;植物类:木耳(干)97.4mg,紫菜(干)54.9mg,蘑菇(干)51.3mg,葡萄干9.1mg,桂圆肉3.9mg,红枣2.3mg,黄花菜8.1mg,油菜5.9mg,豌豆尖5.1mg,芥菜3.2mg,菠菜2.9mg,白菜苔2.8mg。
护士长 中山大学附属第六医院
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