吃菜也是一种讲究,吃出生活,吃出健康。
陈菜
在细菌的作用下,放陈了的蔬菜中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后,可使血液失去携氧功能,造成人体缺氧,引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。因此,人们最好是吃多少菜,买多少菜,现做现吃。
腐姜
腐烂的生姜含有一种叫黄樟素的致癌物质,可诱发消化道癌。所以,发现生姜腐烂变质就应丢弃。
绿土豆
有的土豆是被阳光晒绿的,有的却是土豆发芽后产生了大量的龙葵素而变绿的,食用后会中毒。所以,应先将土豆的芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去,放在清水中浸泡2小时以上,毒素方能消除。
鲜蚕豆
有的人体内缺少某种酶,食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征,表现为乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等,若不及时抢救,会因极度贫血而死亡。因此,凡出现过上述情况的家庭,应忌吃鲜蚕豆,因为这是一种家族遗传性疾病。
鲜黄花菜
又名金针菜,其中含有秋水仙碱,这种毒素进入人体后会使人嗓子发干,胃部有烧灼感和恶心呕吐、腹痛腹泻症状。
青西红柿
未成熟的西红柿所含的生物碱可致人中毒。
鲜扁豆
鲜扁豆中所含的皂甙和生物碱有毒,遇热后会溶解,所以食用前应用开水焯透或过油,至变色、疲软后再食用。
鲜木耳
鲜木耳中含有一种感光物质,人食用后,会随血液循环分布到人体表皮细胞中,受阳光照射后会引发日光性皮炎。这种物质还易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿。
变质白木耳
变质的白木耳会产生大量酵米面黄杆菌,食用后胃部会出现不适,严重者可出现中毒性休克。
蔬菜的营养价值高,含有维生素、膳食纤维等多种人体所需的营养物质。蔬菜的营养价值很高,而且种类丰富,对宝宝成长发育有着很大的帮助。如果不喜欢吃蔬菜,过量摄入大鱼大肉而不注意酸碱平衡,将导致体内钙流失。
主治医师 伊丽莎白妇产医院
蔬菜的简单做法:洗净的蔬菜放入滚开水约1-2分钟后取出,然后剁成菜泥,加入米粉中,混合后一同喂给孩子。最好选择绿色菜的菜叶。另外,也可将土豆、南瓜等蒸成泥,混在米粉中喂给孩子。 要注意胡萝卜的做法:将洗净的胡萝卜切成大块,用少许热油煸炒一下,再放入蒸锅内蒸成泥。这样在蒸的过程中,油就会与胡萝卜素结合,才能保证孩子服用后,身体吸收足够的胡萝卜素。
总护士长 首都医科大学附属北京同仁医院
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