不可不知烹饪十大不宜。
举足轻重的十个烹饪常识
家常健康烹饪TIPS
1、炒菜时油温应控制在多少?
2、是不是真的“油多不坏菜”?
3、“烟熏火燎”到底对人身有什么影响?
看似简单的家常厨房问题,其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。
1、烧肉不宜过早放盐:
盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。
2、油锅不宜烧得过旺:
经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。
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举足轻重的十个烹饪常识
3、肉、骨烧煮忌加冷水:
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
4、未煮透的黄豆不宜吃:
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。
5、烧鸡蛋不宜放味精:
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。
6、酸碱食物不宜放味精:
酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。
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举足轻重的十个烹饪常识
7、反复炸的过油不宜食用:
反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
8、冻肉不宜在高温下解冻:
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
9、吃茄子不宜去掉皮:
维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。
10、铝铁炊具不宜混合:
铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的。
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您好,您好,儿童用药需要掌握以下常识: 1、尽量在医生指导下用药,尤其是1岁以内的婴儿和新生儿,家长切忌自行购药治疗。 2、购药前咨询专业药师,慎重选购,尽量选购实力雄厚、知名的药企生产的药品。 3、将药品放在儿童、宠物接触不到的地方。 4、及时清理过期药品,药品性状发生改变时禁止使用。 5、用药前仔细阅读药品说明书,严格按照说明书规定的年龄、剂量、疗程服用。 6、在联合用药前务必咨询专业的医生或药师。 7、对有过敏史的儿童,或有特殊疾病史的儿童,用药前更应咨询专业人士。
主任医师 广州市第一人民医院
头围、身高、体重、卤门大小及闭合情况、心率、五官、血常规是必查的项目,可以反映孩子的发育情况。同时,建议孩子也可以查一下微量元素,看有没有缺乏的情况。带宝宝去做一般的体检,也没有什么需要特别注意的,但是若需要做抽血检查时,需要注意不能吃东西和喝水,是要做空腹做这个检查,所以应要按照医生的安排来做才可以。
主任医师 首都医科大学附属复兴医院
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