食谱原料:
鸡里脊肉750克,鸡蛋一个,冬笋25克,青豆15克,精盐3克,绍酒25克,湿淀粉25克,猪油500克(实耗油75克)。
工艺做法:炒。
配菜专区:热菜;荤菜。
菜谱属地:鲁菜。
制作方法:
1、鸡里脊肉剔净脂皮、白筋,用刀背砸成细泥,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。
2、冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热(约88℃),用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内(不要沾在一起),待鸡茸浮油面成薄片状捞出,锅内留油,烧至六成热约(13℃),放葱末、姜末爆锅,再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒,加进味精装盘即成。
健康提示:
鸡肉营养价值高,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。
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