菊花虾的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　对虾500克，草鱼200克，香菇(鲜)100克，火腿10克，鸡蛋100克，大葱3克，姜3克，盐3克，白砂糖3克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)40克。

　　工艺做法：蒸。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分放在两个碗里;葱、姜切末备用;淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;

　　2. 鱼肉剁成泥加入鸡蛋清、盐、葱末、姜末、白糖和水搅拌成馅，做成约16个丸子;

　　3. 将香菇去蒂洗净，菇面向下，平放在案板上，撒上干淀粉，然后将每个香菇上放上1个鱼丸子，待用;

　　4. 将鸡蛋黄搅匀，上笼蒸熟取出，切成米粒状，放在鱼丸的四周;

　　5. 虾去壳，留尾壳，1个虾插在1个鱼丸中间，露出虾尾;

　　6. 火腿切成末，撒在鱼丸上，然后逐个整齐地放在盘中(盘中先抹上一层熟猪油)，上笼用旺火蒸10分钟左右取出;

　　7. 将盘中汤汁滗在炒锅中，加入鸡清汤100克、盐，在旺火上烧开;

　　8. 用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在虾鱼丸子上即成。

　　健康提示：

　　虾营养价值高，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，有补钙功效。该食谱美味营养。

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